Робочий зошит учня з предмету «Організація виробництва та обслуговування»



Сторінка1/10
Дата конвертації23.02.2017
Розмір1.05 Mb.
ТипУрок
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Міністерство освіти і науки Україниhttp://zaporizka.ucoz.ru/logotip_2.jpgбезымянный

Департамент освіти і науки

Дніпропетровської облдержадміністрації

ДПТНЗ «Криворізький навчально-виробничий центр»



Робочий зошит учня

з предмету

«Організація виробництва та обслуговування»

(професія 5122 Кухар)

Підготувала:

викладач спецдисциплін

Теплова І.П.

м. Кривий Ріг

Зміст:

Передмова…………………………………………………………………………………………...3



Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника

професійно-технічного навчального закладу (професія 5122 Кухар)…………………………..4

Критерії оцінювання………………………………………………………………………………..6

Поурочно-тематичний план………………………………………………………………………..9

Урок №1…………………………………………………………………………………………….11

Урок №2…………………………………………………………………………………………….14

Урок №3…………………………………………………………………………………………….18

Урок №4…………………………………………………………………………………………….22

Урок №5…………………………………………………………………………………………….25

Урок №6…………………………………………………………………………………………….27

Урок №7………………………………………………………………………………………….....29

Урок №8…………………………………………………………………………………………….31

Урок №9…………………………………………………………………………………………….35

Урок №10……………………………………………………………………..…………………….37

Урок №11………………………………………………………………………..………………….39

Урок №12…………………………………………………………………………..……………….44

Урок №13………………………………………………………………..………………………….46

Урок №14……………………………………………………………..…………………………….47

Урок №15…………………………………….……………………………………………….…….50

Урок №16……………………………………………………………………..…………………….52

Урок №17…………………………………………………………………………………..……….53

Урок №18……………………………………………………………………………..…………….55

Урок №19…………………………………………………………………………………..……….56

Урок №20……………………………………………………………………………………..…….58

Урок №21………………………………………………………………………………………..….60

Урок №22………………………………………………………………………………………..….66

Урок №23…………………………………………………………………………………..……….69

Урок №24……………………………………………………………………………………..…….71

Урок №25………………………………………………………………………………………..….73

Урок №26………………………………………………………………………………………..….74

Урок №27…………………………………………………………………………………..……….76

Передмова


Робочий зошит з предмету «Організація підприємств та обслуговування» для кухаря 3 розряду, був розроблений викладачем спецдисциплін І.П.Тепловою на основі ДСПТО 5122, робочих навчальних планів та сучасних новітніх технологій в цій галузі. Адже перед кожним викладачем стоїть задача - кожен учень повинен бути конкурентоспроможним на ринку праці. А це не можливо без впровадження в навчально-виробничий процес інноваційних технологій.
Зошит був затверджений на методичній комісії навчального закладу від 01.09.2014 року протокол №1 і відпрацьований з учнями Криворізького навчально-виробничого центру та став в нагоді як навчально-методичне забезпечення для засвоєння , повторення, закріплення, контролю знань, які можна використовувати для роботи в класі та вдома. Робочий зошит містить велику кількість ілюстрованого матеріалу, тестові завдання, таблиці, запитання та кросворди, які можуть бути використані для закріплення знань.

Спрямованість цієї роботи полягає в тім, що тут присутній тісний між предметний зв'язок з такими предметами як устаткування, технологія приготування їжі з основами товарознавства, санітарія та гігієна, щоб учні могли використовувати і закріплювати знання набуті на уроках організації виробництва та обслуговування.

Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника

професійно-технічного навчального закладу

(підприємства, установи та організації, що здійснюють підготовку кваліфікованих робітників)


  1. Професія - 5122 Кухар

(код, назва професії)

  1. Кваліфікація - __3 розряд____________________

(рівень кваліфікації – розряд, клас, категорія)

  1. Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати: види, властивості, кулінарне призначення та особливості обробки картоплі, овочів, грибів, м'яса, риби, птиці, дичини, круп, макаронних виробів і бобових, сиру, яєць, тіста, консервів, концентратів таінших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання; способи, методи та форми нарізання овочів і зелені; технологію виготовлення котлетної маси з м'яса, риби та напівфабрикатів з неї; прийоми, способи та послідовність виконання теплового оброблення продуктів; правила реалізації, відпуску (комплектації) готової продукції, терміни та умови зберігання страв; рецептури, технологію виготовлення, вимоги до якості варених, смажених, запечених овочів, страв з круп, макаронних виробів і бобових, нескладних супів, страв з яєць, прісного тіста, страв з концентратів; організацію робочих місць під час виконання робіт; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила роботи підприємств харчування; санітарні правила для підприємств харчування; правила санітарної обробки столового та кухонного посуду, інструментів, інвентарю, їх маркування та використання; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; призначення, зміст та порядок користування нормативно–технологічними документами: Збірником рецептур страв і кулінарних виробів, технологічними картками.

Повинен уміти: проводити процеси первинної кулінарної обробки сировини. Здійснювати допоміжні роботи з виготовляння страв та кулінарних виробів. Формувати та панірувати напівфабрикати. Готувати страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить, смажить, запікає та випікає вироби. Виготовляти страви з концентратів. Порціонувати (комплектувати), роздавати страви масового попиту.

4. Загальнопрофесійні вимоги

Повинен:


а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;

б) дотримуватись норм технологічного процесу;

в) не допускати браку в роботі;

г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;

д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);

є) знати інформаційні технології.





Поділіться з Вашими друзьями:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


База даних захищена авторським правом ©divovo.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

войти | регистрация
    Головна сторінка


загрузить материал