Професійно-технічна освіта України Інноваційний досвід



Pdf просмотр
Сторінка3/10
Дата конвертації01.01.2017
Розмір5.01 Kb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
ГАРНІР — каші розсипчасті
(рисова чи гречана), картопляне пюре,
картопля відварна.

СОУС — червоний, томатний, сметенний з
томатом.

Смажать основним способом
(до утворення рум’яної кірочки),
заливають соусом і тушкують
10-12хв. у жаровій шафі.
Посипають подрібненою зеленню петрушки
або січеним часником.



VІ. Биточки (по-козацькому),
запечені під сметанним соусом з
рисом.
ГАРНІР — каша рисова розсипчаста,
заправлена пасерованим томатом.
СОУС — сметанний.

Смажать основним способом,
кладуть на гарнір, заливають соусом,
посипають тертим сиром і запікають.



Посипають подрібненою зеленню петрушки.

21
Заключна частина

Враховуючи важливість теми уроку, необхідність його гарного розуміння
і засвоєння, було вирішено провести синтетичний урок з елементами ділової активності учнів.
Проведення даного уроку дає можливість поглибити знання учнів з теми уроку: «Страви з котлетної маси з м’яса».
Після таких занять учні виходять з аудиторії сповнені зацікавленості, готові робити власні відкриття, навчатися самостійно, нести відповідальність за свою освіту.
Недарма у провідних країнах світу інтерактивна методика вважається основною під час підготовці фахівців.
Для підключення всіх учнів до активної мозкової діяльності вони були розподілені на дві бригади. З метою розвитку їх мовної культури було проведено опитування:

розминка для бригади;

розминка для бригадирів;

конкурс між бригадами «Порівняй»;

конкурс між бригадирами «Ерудит».

інформаційна хвилинка-перепочинок: «Історичні цікавинки»

Змагання знавців-арбітрів.
Для підсилення емоційного впливу на учнів була проведена „ Весела перерва „ розгляд газет бригад (домашнє завдання) «Хвилинка-веселинка»
Самооцінювання покращує успішність учнів. У його основу покладено ту думку, що учні зможуть значно поліпшити успішність, якщо вони будуть розуміти мету навчання, і що їх пов’язує з цією метою та шляхи її досягнення.
Взаємооцінювання необхідне для того, щоб учні не лише розуміли критерії успіху, а й щоб вони могли застосовувати ці критерії правильно і ефективно висловлювати свій погляд на роботу товаришів.
Самооцінювання і взаєиооцінювання мають важливе значення, оскільки вони:

збільшують відповідальність учнів за власне навчання;

допомагають підвищувати мотивацію;

позитивно впливають на успішність.
Настрій викладача дуже передається учням. Відомо, що позитивні емоції підвищують працездатність учнів, а негативні навпаки знижують її. Тому урок я розпочинаю із загальної оцінки емоційного настрою аудиторії. В разі необхідності добиваюсь позитивного настрою учнів, зацікавивши їх наступною роботою. Синтетичний урок неможливий без усвідомлення мети пошуку, без активного використання раніше вивчених знань, без зацікавленості до поновлення у пам’яті вже вивченого, без зацікавленого ставлення до майбутньої професії, без емоцій.

22
Додаток №10
З А В Д А Н Н Я:
«ПРИГАДАЙ»

Заповнити порожні клітини по горизонталі відповідно до поданих визначень. У виділеному вертикальному рядку прочитати напівфабрикат з котлетної маси м’яса.







1.
Речовина у вигляді кристаликів, що містить 97-99% хлористого натрію і невелику кількість солей кальцію, магнію, калію.
2.
Якщо до основного соусу додати продукти і приправи, дістають інші соуси цієї групи, які називають...
3.
Одна з тканин м’яса.
4.
Продукти рослинного походження, що містять ефірні олії, алкалоїди і глікозиди, які зумовлюють їх специфічний стійкий аромат і запах.
5.
Сметаноподібна дрібнодисперсна стійка емульсія.
6.
Морепродукти, які відносять до групи голкошкірих.
7.
Їстівний внутрішній орган, який належить до І категорії.
8.
Найніжніша частина м’яса яловичини та свинини, призначена для смаження.
Додаток № 10.
З А В Д А Н Н Я:
«ПРИГАДАЙ»

Заповнити порожні клітини по горизонталі відповідно поданим визначенням. У виділеному вертикальному рядку прочитати напівфабрикат з котлетної маси м’яса.
1




2



3





4





5




1



2







3









4








5






6








7



8







23 1.
Як називають продукти харчування, що надходять на підприємства громадського харчування і призначені для обробки і приготування кулінарних продуктів.
2.
Речовини, що мають приємний в’яжучий смак і містяться в горобині, хурмі тощо.
3.
Підприємство масового харчування при виробничих підприємствах, установах, навчальних закладах або загальнодоступне, призначене для приготування і реалізації в залі страв масового попиту.
4. Речовини, що надають рибі і бульйонам специфічного смаку й аромату, сприяють збудженню апетиту і кращому засвоєнню їжі.
5. Проста форма нарізування картоплі.
Додаток № 10
З А В Д А Н Н Я:
«ПРИГАДАЙ»

Заповнити порожні клітини по горизонталі відповідно поданим визначенням. У виділеному вертикальному рядку прочитати напівфабрикат з котлетної маси м’яса.
1



2




3


4


5



6 7




1.
Риба, що належить до родини лососевих.
2.
Прийом, що застосовують при виготовленні напівфабрикатів з риби, м’яса, птиці.
3.
Один з основних показників якості страв.
4.
Їстівний внутрішній орган забійної худоби.
5.
Овоч, що відноситься до родини томатних.
6.
Вид рідкої паніровки, що використовують для приготування виробів з риби, м’яса, овочів, фруктів.
7.
Вид теплової кулінарної обробки.

Додаток № 10
З А В Д А Н Н Я:
«ПРИГАДАЙ»

Заповнити порожні клітини по горизонталі відповідно поданим визначенням.
У виділеному вертикальному рядку прочитати напівфабрикат з котлетної маси м’яса.

24

1



2




3


4


5



6 7



Ключове слово — шніцелі.
1.

Риба, що належить до родини лососевих.

(Горбуша)
2.

Прийом, що застосовують при виготовленні напівфабрикатів з риби, м’яса, птиці.



(Нарізування)
3.

Один з основних показників якості страв.
(Колір.
4.

Їстівний внутрішній орган забійної худоби.
(Рубці)
5.

Овоч, який відноситься до родини томатних.
(Перець).
6.

Вид рідкої паніровки, яку використовують для приготування виробів з риби, м’яса, овочів, фруктів.


(Кляр).
7.

Вид теплової кулінарної обробки.

(Запікання).

Додаток № 14
З А В Д А Н Н Я
«ПЕРЕВІР СЕБЕ»

Заповнити порожні клітини по вертикалі відповідно поданим визначенням. У виділених горизонтальному та вертикальному рядках прочитати ключове словосполучення відносно теми уроку: «Страви з котлетної маси м’яса»
7


3


1



5 6



2

4



8



















































1.
Варена страва, яку використовують для начинки під час виготовлення напівфабрикату з котлетної маси м’яса.
2.
Сировина, яку використовують для панірування н\ф з котлетної маси м’яса.
3. Овоч, який використовують для приготування гарніру для подачі страв з

25 котлетної маси м’яса.
4. Вид забійної худоби, який використовують для приготування котлетної маси з м’яса.
5. Соус, яким підливають страву з котлетної маси — котлети перед подаванням.
6. Форма одного з н\ф котлетної маси м’яса, яку йому надають перед тепловою обробкою
7. Вид теплової кулінарної обробки н\ф — котлети, биточки.
8. Як називають кількісну вагу сировини ?
Додаток № 14
З А В Д А Н Н Я:
«ПЕРЕВІР СЕБЕ»


Заповнити порожні клітини по вертикалі відповідно до поданих визначень. У виділених горизонтальному та вертикальному рядках прочитати ключове словосполучення відносно теми уроку: «Страви з котлетної маси м’яса».

7


3


1



5 6



2

4



8



















































Ключове словосполучення — котлетна маса.
1.
Варена страва, що використовують для начинки під час виготовлення напівфабрикату з котлетної маси м’яса.

(Макарони).
2.
Сировина, що використовують для панірування н\ф з котлетної маси м’яса.






(Борошно).
3.
3. Овоч, що використовують для приготування гарніру для подачі страв з котлетної маси м’яса.



(Картопля).
4.
Вид м '
яса забійної худоби, що використовують для приготування котлетної маси з м’яса.



(Яловичина).
5.
Соус, яким підливають страву з котлетної маси — котлети — перед подаванням.



(Сметанний).
6.
Форма одного з н\ф котлетної маси м’яса, яку йому надають перед тепловою обробкою.




(Батон).

26 7.
Вид теплової кулінарної обробки н\ф — котлети, биточки. (Смаження).
8.
Як називають кількісну вагу сировини ?

(Маса).
Додаток № 10.
З А В Д А Н Н Я:
«ПРИГАДАЙ»

Заповнити порожні клітини по горизонталі відповідно поданим визначенням. У виділеному вертикальному рядку прочитати напівфабрикат з котлетної маси м’яса.

1


2




3



4



5






6


7



1.
Риба, що належить до родини окуневих.
2.
Вид забійної худоби.
3.
Назва вуглеводу (молочного цукру), який відносять до дисахаридів.
4.

Проста форма нарізування овочів: картоплі, столових буряків, моркви,
капусти.
5.
Процес перетворення сировини на готову продукцію.
6.
Овоч, що належить до підгрупи коренеплодів вегетативної групи овочів.
7.
Медична назва вітаміну
А
, що впливає на ріст, зір, стан шкіри людини.
Додаток № 10.
З А В Д А Н Н Я:
«ПРИГАДАЙ»

Заповнити порожні клітини по горизонталі відповідно поданим визначенням. У виділеному вертикальному рядку прочитати напівфабрикат з котлетної маси м’яса.

1


2




3



4



5






6


7



Ключове слово — биточки.
1.
Риба, що відноситься до родини окуневих.

(Берш).

27 2.
Вид зм '
яса забійної худоби


(Яловичина).
3.
Назва вуглеводу (молочного цукру), що відносять до дисахаридів.





(Лактоза).
4.
Проста форма нарізування овочів: картоплі, столових буряків, моркви,
капусти.








(Соломка).
5.
Процес перетворення сировини на готову продукцію.
(Технологічний).
6.
Овоч, що належить до підгрупи коренеплодів вегетативної групи овочів.
(Буряк).
7.
Медична назва вітаміну А, що впливає на ріст, зір, стан шкіри людини.
(Ретинол).

Додаток № 10.
З А В Д А Н Н Я:
«ПРИГАДАЙ»

Заповнити порожні клітини по горизонталі відповідно поданим визначенням. У виділеному вертикальному рядку прочитати напівфабрикат з котлетної маси м’яса.

1



2



3



4




5



Ключове слово — зрази.
1.
Щільний хрящ, який замінює осетровим хребет.
(Визига)
2.
Багаторічна рослина, що відноситься до підгрупи десертних овочів.
(Спаржа)
3.
Комбінований жир, що використовують в кулінарії.
(Маргарин)
4.
Овоч, що належить до підгрупи гарбузових до групи плодових овочів.





(Гарбузи).
5.
Вид м '
яса забійної худоби, з якої виготовляють котлетну масу.





(Свинина).
Додаток № 15.

З А В Д А Н Н Я:
«ПЕРЕВІР СЕБЕ»

Заповнити порожні клітини по вертикалі відповідно поданим визначенням. У виділених горизонтальному та вертикальному рядках прочитати ключове словосполучення відносно теми уроку: «Страви з котлетної маси м’яса».

28

7 3

2

8

6


4 5

1



















1.
Гарнір, що подають до страви з котлетної маси м’яса:
(Картопля).
2.
Сировина, з якої виготовляють котлетну масу.

(М
'
ясо)
3.
Вид м’яса забійної худоби, який використовують для приготування котлетної маси з м’яса.



(Свинина)
4.
Інгредієнт, що входить до складу котлетної маси з м’яса.
(Хліб)
5.
Соус, що подають до страви з котлетної маси м’яса:.

(Червоний)
6.
Напівфабрикат, що виготовляють з котлетної мас м’яса, надаючи йому приплюснуто-округлої форми.


(Котлети)
7.
Який гарнір, крім простого, використовують під час подачі страв з котлетної маси м’яса: Котлети, шніцелі.


(Комбіновний)
8.

Страва з картоплі, яку подають як гарнір до страв з котлетної маси м’яса:












(Пюре).

Додаток № 15.
З А В Д А Н Н Я:
«ПЕРЕВІР СЕБЕ»

Заповнити порожні клітини по вертикалі відповідно поданим визначенням. У виділених горизонтальному та вертикальному рядках прочитати ключове словосполучення відносно теми уроку: «Страви з котлетної маси м’яса»

7 3

2

8

6


4 5

1




















29
Ключове словосполучення — котлетне м’ясо.
1.
Гарнір, що подають до страви з котлетної маси м’яса: Зрази січені.






(Каші)
2.
Сировина, з якої виготовляють котлетну масу.

(М’ясо)
3.
Вид забійної худоби, який використовують для приготування котлетної маси з м’яса.




(Телятина)
4.
Інгредієнт, що входить до складу котлетної маси з м’яса.
(Хліб).
5.
Соус, який подають до страви з котлетної маси м’яса: Котлети.






(Червоний)
6.
Напівфабрикат, який виготовляють з котлетної мас м’яса, надаючи йому приплюснуто-округлої форми.


(Биточки)
7.
Який гарнір, крім простого, використовують під час подачі страв з котлетної маси м’яса: котлети, шніцелі.


(Комбіновний)
8.
Страва з картоплі, яку подають як гарнір до страв з котлетної маси м’яса:
котлети, биточки, шніцелі, зрази.




(Пюре)
Додаток № 10.
З А В Д А Н Н Я:
«ПРИГАДАЙ»

Заповнити порожні клітини по горизонталі відповідно поданим визначенням. У виділеному вертикальному рядку прочитати назву напівфабрикату з котлетної маси м’яса.
1


2




4










1. Гарнір із крупів.
2. Овоч, що відносять до підгрупи гарбузових вегетативної групи овочів.
3. Риба, яку відносять до родини лососевих.
4. Вид рідкої паніровки.
5. Допоміжний спосіб теплової кулінарної обробки.
6..Біологічний процес — розпад білків під дією гнильних мікроорганізмів з утворенням отрутних речовин з неприємним запахом.
7. Субпродукт зовнішньої частини забійної худоби.
Додаток № 10.
З А В Д А Н Н Я:
«ПРИГАДАЙ»

Заповнити порожні клітини по горизонталі відповідно поданим визначенням. У виділеному вертикальному рядку прочитати напівфабрикат з котлетної маси м’яса.

30 1


2




4










Ключове слово — котлети.
1. Гарнір з крупів.




(Каша).
2. Овоч, що відносять до підгрупи гарбузових вегетативної групи овочів.






(Огірки).
3. Риба, що відносять до родини лососевих.


(Кета).
4. Вид рідкої паніровки.



(Льєзон).
5. Допоміжний спосіб теплової кулінарної обробки.
(Пасерування)
6.
.Біологічний процес — розпад білків під дією гнильних мікроорганізмів з утворенням отрутних речовин з неприємним запахом.

(Гниття)
7.
Субпродукт зовнішньої частини забійної худоби.
(Ноги)
Додаток № 1.
З а в д а н н я: „Знайди зайве
Варіант № І.
Мета: допомогти учням усвідомити необхідність вивчення даної теми уроку, сприяти розвитку уваги, пам’яті, розумових здібностей, мислення; спонукати учнів до самовдосконалення.
Учню необхідно уважно ознайомитися з даною технологічною схемою приготування котлетної маси з м’яса і визначити зайву операцію в технологічній схемі, закресливши її.
Технологічна схема приготування котлетної маси з м’яса:
1.
М’ясо 3- го сорту зачищають від плівок і сухожилок.
Миють під проточною холодною водою.
2.
Обсушують з-за допомоги серветки.
3.
Нарізають на шматочки масою 50-100 г.
4.
Пропускають крізь м’ясорубку.
5.
З’єднують із замоченим у воді або молоці хлібом.
6.
Додають цибулю ріпчасту нашатковану.
7.
Пропускають ще раз крізь м’ясорубку.
8.
Додають воду (молоко).
9.
Додають сіль, перець чорний мелений.
10.
Перемішують.
11.
Пропускають ще раз крізь м’ясорубку.
12.
Масу вибивають.
Зайві процеси технологічної схеми № 7 та №12.

31
Додаток № 1
ЗАВДАННЯ: «ЗНАЙДИ ЗАЙВЕ»
Варіант № ІІ.
Мета: допомогти учням усвідомити необхідність вивчення даної теми уроку, сприяти розвитку уваги, пам’яті, розумових здібностей, мислення; спонукати учнів до самовдосконалення.
Учню необхідно уважно ознайомитися з даною технологічною схемою приготування котлетної маси з м’яса і визначити зайву операцію в технологічній схемі, закресливши її.
Технологічна схема приготування котлетної маси з м’яса:
1.
М’ясо 3- го сорту зачищають від плівок і сухожилок.
2.
Миють під проточною холодною водою.
3.
Обсушують з-за допомоги серветки.
4.
Миють.
5.
Нарізають на шматочки масою 50-100 г.
6.
Пропускають крізь м’ясорубку.
7.
З’єднують із замоченим у воді або молоці хлібом.
8.
Масу вибивають.
9.
Пропускають двічі крізь м’ясорубку.
10.
Додають воду (молоко).
11.
Додають сіль, перець чорний мелений.
12.
Перемішують.
13.
Масу вибивають.
Зайві № 4 та 8 процеси технологічної схеми (№ 9 — пропустити крізь м’ясорубку необхідно один раз).
Додаток № 1
ЗАВДАННЯ: «ЗНАЙДИ ЗАЙВЕ»
Варіант № ІV.
Мета: допомогти учням усвідомити необхідність вивчення даної теми уроку, сприяти розвитку уваги, пам’яті, розумових здібностей, мислення; спонукати учнів до самовдосконалення.
Учню необхідно уважно ознайомитися з даною технологічною схемою приготування котлетної маси з м’яса і визначити зайву операцію в технологічній схемі, закресливши її.
Технологічна схема приготування котлетної маси з м’яса:
1.
М’ясо 3- го сорту зачищають від плівок і сухожилок.
2.
Миють під проточною холодною водою.
3.
Обсушують з-за допомоги серветки.
4.
Відбивають.
5.
Миють.
6.
Нарізають на шматочки масою 50-100 г.
7.
Пропускають крізь м’ясорубку.
8.
З’єднують із замоченим у воді або молоці хлібом.
8. Масу перемішують.

32 9. Пропускають ще раз крізь м’ясорубку.
9.
10.Додають воду (молоко).
10.
11.Доводять до смаку.
11.
12.Перемішують.
12.
13. Масу вибивають.
Зайві процеси технологічної схеми — №

Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


База даних захищена авторським правом ©divovo.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

войти | регистрация
    Головна сторінка


загрузить материал