Навчально-методичний посібник навчального курсу за вибором для 8 (9) класів знз міністерство освіти І науки України




Сторінка3/5
Дата конвертації25.12.2016
Розмір0.78 Mb.
ТипНавчально-методичний посібник
1   2   3   4   5
ТЕМА 4. СПРАВЖНІЙ МАЙСТЕР-ШЕФ
Після опрацювання матеріалу учень буде:
• знати особливості приготування різних корисних страв аналізувати якість продуктів харчування стосовно вмісту різних речовин уміти визначати та вибирати якісні продукти харчування. усвідомлювати, що від того, якими продуктами людина харчується, залежить її здоров’я та працездатність.
Основні поняття: їжа, харчування, продукти харчування, страви, органічна їжа.
Обладнання: ілюстративні матеріали, на яких зображені різні страви та продукти харчування, статистичні матеріали.
БАЗОВА ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ВЧИТЕЛЯ
1. Смакуємо нові страви
Здорове харчування ― це харчування різноманітне, поживне, смачне і безпечне. Готуйте свою їжу самостійно і ви побачите, наскільки повноцінним стало ваше харчування.
Навіть найкорисніші страви можуть заподіяти шкоду, якщо не витримувати терміни і умови їх зберігання. Намагайтеся вживати тільки свіжоприготовлену їжу, особливо це стосується страв з м’яса, риби та птиці.
Як же приготувати корисні і поживні страви?
Чи вмієте готувати кольорові страви?
Чи знаєте як приготувати овочі так, щоб вони зберегли не лише чудовий смак, алей колір Пропонуємо декілька порад з цього питання. Складаючи власний графік та раціон харчування, порівняйте його з рекомендованим Міністерством охорони здоров’я та ВООЗ, а також рекомендаціями Піраміди харчування. Зробіть висновок.
Завдання 2.
Визначте основні загрози життю та здоров’ю людини, які несуть у собі шкідливі звички у харчуванні. Наведіть приклади, як можна змінити шкідливі звички у харчуванні на корисні. Обґрунтуйте та зробіть висновок про значення звичок у харчуванні.
Питання для обговорення:
1. Чиє у Вас шкідливі звички у харчуванні До яких наслідків це може призвести. Що на Вашу думку означає правильно харчуватися. Як на Ваш стиль харчування впливає та інформація, що ви отримуєте з різних джерел?
Тема 4. Справжній майстер-шеф
Ми обираємо здорове харчування

56 57
Тема 4. Справжній майстер-шеф
Ми обираємо здорове харчування
природні органічні кислоти, які містяться в рослинах. Одним із найкращих способів теплової обробки зелених овочів є їх відпарювання.
Помаранчеві овочі
Морква, кукурудза, помідор, солодкий перець i гарбуз містять каротин. Цей барвник є дуже стійким, лише незначно піддається впливові кислоти та лугів. Натомість, занадто довге варіння може спричинити бляклість забарвлення.
Види обробки овочів
Пропонуємо ознайомитися з видами обробки овочів, які допомагають максимально зберегти поживну цінність виготовлених продуктів. Насправді, не всі види обробки дозволяють повністю використати багатство вітамінів і мінеральних речовин, але роблять наше меню надзвичайно розмаїтим. Також вони полегшують споживання овочів, як це рекомендують дієтологи, тобто п’ять разів на день.
Готування на пару
Овочі які приготовлені на пару не занурюються у воду, отже втрачають менше вітамінів і мікроелементів, розчинних у воді. Найбільше поживних речовин зберігають овочі, загорнуті в алюмінієву фольгу, оскільки, сік, який з них витікає, залишається в ній. Також овочі зберігають природне забарвлення, швидше м’якнуть тканини продуктів і, як наслідок, легше перетравлюються.
Варіння
Слід використовувати якомога менше рідини та вкладати овочі до окропу, а не холодної води, щоб термічний вплив тривав якомога менше часу. Варіння в окропі є найкращим способом для твердих овочів, таких як спаржева квасоля, броколі чи морква. Овочі бажано не переварювати, злити воду та відразу подавати до столу. Під час обробки овочів відбувається безліч хімічних і фізичних процесів. Барвники, які в них містяться, можуть по-різному реагувати на температуру. Щоб знати, як запобігти певним реакціям, що зменшують привабливість страв, які готуємо, необхідно розуміти, що відбувається з овочами під час їх приготування.
Білі овочі
Картопля, цвітна капуста, цибуля, білокачанна капуста, селера, кабачок містять барвники з групи флавонів. У кислому середовищі вони залишаються білими, тоді як в лужному стають жовтими.
Тому, щоб запобігти жовтінню, в окріп слід додати незначну кількість лимонного соку. Рекомендується також накривати каструлю кришкою. Намагайтеся білі овочі не переварювати, бо можуть посіріти.
Червоні овочі
Буряк, червона капуста, червона цибуля містять антоці- ани. Червоні барвники чутливі як на кисле, такі на лужне середовище. Саме тому, найкраще готувати буряки, додаючи кислоту, тобто незначну кількість лимонного соку чи натерте яблуко. Слід додавати небагато кислоти, адже її наявність продовжує сам процес варіння. Решту кислоти додавайте до вже зварених овочів. Варити овочі потрібно недовго та в малій кількості води. За можливості, деякі овочі (буряк) не треба чистити. Можна готувати їх на пару.
Зелені овочі
Броколі, шпинат, щавель, брюссельська капуста завдячують своїм забарвленням хлорофілу. Під впливом світла та високої температури він розкладається. Проте, не розчиняється у воді.
З огляду на вплив кислоти на їх розклад, зелені овочі слід готувати лише в лужному середовищі. Довгий процес варіння знищує їх забарвлення. Щоб зберегти гарну соковиту зелень слід готувати овочі, не накриваючи їх, щоб випаровувалися

58 незначну кількість рідини чи жиру. Подаються овочі разом із соусом, який залишився після смаження.
Наведені вище методи приготування харчових продуктів слугують для приготування здорових і природних страв. Їх використання запобігає надмірному вживанню жирів, обмежує втрату вітамінів, а також надмірне споживання кухонної солі в нашому щоденному раціоні.
Пропонуємо декілька рецептів поживних овочевих страв. Ви можете їх спробувати приготувати самостійно.
Унікальний морквяний салат
Потрібно: морква, кокосовий горіх, латук, мигдаль, стиглі маслини.
Приготування. Змішати рівні кількості моркви і м’якоті свіжого кокосового горіха, пропущених через комбайні подати на листі латуку. Прикрасити мигдалем, нарізаним дрібними шматочками, і стиглими маслинами. Все це можна прикрасити збитими вершками або тільки додати лимонний сік.
Улюблений салат з фаршированих помідорів
Потрібно: помідори, селера, зелена цибуля, зелений перець, петрушка, латук, майонез, стиглі маслини.
Приготування. Зрізати верхівку помідора. Вичерпати м’якоть. Змішати рівні кількості помідорової м’якоті, подрібненої селери, зеленої цибулі, зеленого перцю і петрушки з майонезом. Можна додати розрізані стиглі маслини. Заповнити цим міксом помідорні чашечки і подати на подрібнених листках латуку. Фарширований помідор прикрасьте майонезом і стиглими маслинами.
Овочеві салати з сиром. Сир чудово підходить до більшості салатів із сирих овочів. Салати з сиром можна подавати з кількома шматочками сухих тостів із редискою, стиглими маслинами, зеленою цибулею і селерою.
Висока температура не нищить мікроелементів, натомість вони розчиняються у воді. Найкращим методом їх збереження є приготування відвару супу.
Тушкування
Перш ніж додати до тушкованої страви воду, підсмажте овочі на рослинній олії. Накрийте каструлю і тушкуйте продукти 5-8 хвилин. Найкраще для такого способу приготування підходить морква, селера, цибуля-порей і фенхель. Тушковані коренеплоди та листкові овочі чудово смакують в якості гарніру до м’яса. Слід використовувати якомога менше рідини тане відціджувати овочі перед поданням.
Обсмажування
Ідеальний метод, особливо для солодкого перцю, баклажанів, грибів і кабачків. Їх необхідно змастити олією і вкласти дорозі- грітої духової шафи, найкраще в скляному вогнетривкому посуді, щоб зберегти якомога більше соусу.
Запікання
Цей метод дозволяє зберегти максимальну кількість поживних речовин, які розчиняються у воді. Нарізані овочі вкладаються до миски та заливаються оливковою олією. Додається часник, цибуля, сіль і перець. Тоді овочі викладаються на листок та запікаються в духовій шафі до набуттям якої текстури при температурі 150°C. Можна запікати навіть листкові овочі, завертаючи в них фарш. Овочі можна запікати з сиром. Сир жирний, але смачний. Саме тому, запечені з сиром страви зазвичай смакують удвічі краще. Для запікання особливо підходять броколі, шпинат, помідори, солодкий перець, капуста, брюссельська капуста, квасоля, цибуля-порей.
Смаження методом «stir-fry» (занурені в олію)
Смаження в олії допомагає зберегти максимальну кількість поживних речовин в овочах, оскільки вимагає небагато часуй
Тема 4. Справжній майстер-шеф
Ми обираємо здорове харчування

60 61
Вітамінний мікс
Потрібно: 3 середніх червоних яблука, 2 великі морквини, 2 великих солодких перчини, 2 см свіжого кореня імбиру, 1-2 ч. л. меду, бутильована вода.
Приготування. Усі інгредієнти очистити, нарізати невеликими шматочками. Покласти в блендер перець, влити трохи бу- тильованої води, збити в пюре, розлити по склянках. Так само зробити пюре з моркви з імбиром, долити у склянки. Тим же способом приготувати пюре з яблук з медом, долити у склянки, негайно подати.
Аліго з сиру
Потрібно: 600 г твердого сиру, 1 кг картоплі, 2 зубки часнику, нежирні вершки, сіль.
Приготування. Картоплю нарізати, залити окропом, посолити і зварити до готовності. Злити воду, потовкти картоплю в пюре, вливши трохи підігрітих вершків, щоб пюре вийшло не надто крутим. Натерти дно жароміцної миски розрізаним навпіл зубком часнику, перекласти в неї пюре. Сир нарізати маленькими тонкими скибочками, покласти в пюре. Поставити миску на каструлю, на 1/3 наповнену слабо киплячою водою. Готувати, активно помішуючи лопаткою або дерев’яною ложкою, поки сирне розплавиться. Маса повинна стати тягучою. Подавати на підігрітих тарілках.
Сирний супчик
Потрібно: 1 середня морква, 1 головка цибулі ріпчастої, 9 печериць, 2 упаковки плавленого сиру для супу (з цибулею або грибами, 6 шт. перцю чорного горошком, 5 середніх бульб картоплі
Приготування. Очистити і порізати печериці кубиками, за- сипатти в каструлю з водою (приблизно на 4 лі чекати, коли закипить. Як закипіло, злити воду, промити гриби і поставити варити ще на 40 хвилин. В цей час обсмажити терту моркву з нашаткованим цибулею на рослинному маслі й додати перець.
Салат із сиру з гвоздиковим перцем і петрушкою
Потрібно: перець, петрушка, сир, листя латуку.
Приготування. Візьміть п’ять частин сиру на одну частину перцю і одну частину петрушки, подрібнених в комбайні. Подавайте на листі латуку.
Салат із сиру з цибулею
Потрібно: зелена цибуля, селера, сир, латук, майонез.
Приготування. Змішайте дві частини сиру, з однією частиною цибулі і однією частиною селери, подрібненими в комбайні. Подайте на листі латуку.
Делікатесні сирні кульки
Потрібно: латук, сир, рубані горіхи, стиглі маслини.
Приготування. Розкладіть на салатниці листя латуку. Зробіть з сиру кульки і обваляйте їх у подрібнених горіхах. Прикрасьте стиглими маслинами.
Зелений салат з сиром
Потрібно: латук, крес водяний, зелена цибуля, огірки, майонез, сир.
Приготування. Подрібніть овочі і змішайте. Подавайте на листі латуку з майонезом і сиром.
Пропонуємо рецепти стравна кожен день.
Гарбузовий коктейль
Потрібно: 100 г гарбуза, 600 мл молока, 4-5 ст. л. коричневого цукру, 1 великий стручок ванілі.
Приготування. Гарбуз почистити, нарізати кубиками, зварити на пару до м’якості, остудити. У молоко покласти цукор і розрізаний навпіл стручок ванілі (насіння вишкребти в молоко. Довести до кипіння, зняти з вогню, остудити під кришкою, охолодити, прибравши стручок. У блендер покласти жменю льоду і гарбуз, влити молоко, збити до однорідності, розлити по охолоджених келихах.
Тема 4. Справжній майстер-шеф
Ми обираємо здорове харчування

62 Почистити картоплю, порізати соломкою. До зварених грибів додати картоплю, цибулю з морквою, довести до кипіння і варити хвилин 20. Після цього викласти в каструлю сир, розламуючи його на шматочки, і розмішуючи до повного розчинення, посолити за смаком і все варити хвилин 10. Можна додати петрушку або кріп.
З лану – до столу!
Останнім часом зростає попит на сільськогосподарську продукцію, вирощену в природніх умовах, без застосування хімічних добрив. Така їжа і корисна, і смакує краще. Все більше українців приєднуються до руху здорового харчування З лану до столу. Ця концепція передбачає, що натуральні продукти харчування піддаються незначній обробці, готуються у традиційний спосіб без застосування передових технологій продовольчого виробництва. Спеціальні методи збереження харчової цінності продуктів без застосування високотехнологічної апаратури та високого рівня обробки – це відсутність штучних добавок і підсилювачів смаку, натомість збереження поживної цінності та зменшення ризику виникнення алергій.
Уся сировина, котра використовується у виробництві, повинна бути виключно природного походження. Такі продукти мають не лише унікальний смак і запах, але також більшу поживну цінність. Ці продукти наближені до природних, завдяки чому добре засвоюються організмом, а їх споживання – здорове та безпечне.
Переваги продуктів без штучних добавок
За умови вирощування в природних умовах, свіжі та необроблені овочі й фрукти є найкращим і незамінним джерелом вітамінів, мінеральних солей і клітковини. З огляду на це калорійна цінність необроблених овочів і фруктів є нижчою порівняно з іншими продуктами.
Сирі та майже необроблені продукти відзначаються більшою поживною цінністю. Готових страв потрібно з’їсти більше, ніж сирих, щоб забезпечити організм такою ж кількістю вітамінів і мікроелементів. Термічна обробка знищує вітаміни (особливо ті, які розчиняються у воді, пошкоджує білок і жири, а також нищить ензими, які покращують травлення. Клітковина, яка знаходиться в необроблених продуктах харчування, відповідає за правильний метаболізм, знижує рівень цукру в крові, а також оберігає від багатьох хвороб. Необроблені харчові продукти є більш ароматними, ніж приготовані. Їх непотрібно солити, приправляти чи додавати штучні підсолоджувачі. Приклади необроблених повноцінних продуктів цільнозернові культури – жито, просо, пшениця, ячмінь, кінза, коричневий рисі їх похідні, наприклад, пластівці, хліб із борошна грубого помелу, каші, макаронні вироби з непросіяного борошна овочі та фрукти білок – передусім стручкові рослини (квасоля, сочевиця, а також горіхи, насіння, напівжирні молокопродукти, яйця, риба, морепродукти, іноді м’ясо (м’ясо чи продукти тваринного походження повинні виготовлятися в екологічних сільських господарствах жири й олія – нерафінована олія холодного віджиму, перш за все сояшникова, льняна, конопляна, оливкова, а також вершкове масло натуральні приправи, трави нерафінована кам’яна чи морська сіль.
У країнах Європейського Союзу визначено загальні рекомендації стосовно здорового харчування залежно відвіку, статі, пори року та способу життя.
Одним із перших правил є збільшення в повсякденному раціоні кількості овочів і фруктів. «Five a day», «5 par jour» (5 разів на день) – вже майже міжнародні гасла у країнах Євросоюзу.
Це не означає, що потрібно з’їдати 5 яблук на день, але не забувати й намагатися хоча б 5 разів удень включити у свій
Тема 4. Справжній майстер-шеф
Ми обираємо здорове харчування

64 65
Натуральні і чисті продукти харчування.
Ми живемо в динамічний час індустріалізації і модернізації, і несприятливих чинників навколо стає все більше з кожним роком. Є багато прикладів, які доводять це — підвищена забрудненість повітря, води і навіть продуктів харчування не для кого вжене секрет. Але кожен з нас хоче бути здоровим, а для цього необхідно харчуватись натуральними, чистими продуктами харчування.
Де їх можна знайти і як правильно вибрати Зазвичай продукти з власного городу, які вирощуються без застосування хімічних добрив, є екологічно чистими. В останні роки у великих гіпермаркетах почали з’являтися так звані органічні продукти фрукти і овочі, які менш привабливі на вигляд, з відносно коротким терміном придатності.
Що потрібно знати про органічну їжу?
Умови органічних, екологічних або «біо» продуктів харчування схожі водному вони вирощені без допомоги генної інженерії, пестицидів та інших синтетичних речовин, які захищають їх від комах або низької врожайності. Такі продукти упаковані і зберігаються таким чином, щоб не погіршити свої смакові якості. Цілком очевидно, що подібні натуральні та екологічно чисті продукти харчування надзвичайно корисні. У них відсутні гормональні добавки або втручання генної інженерії. Органічні продукти харчування містять більше мінералів, вітамінів і біологічно активних речовин, ніж продукти, вирощені з використанням хімікатів і пестицидів. Це важливо, оскільки саме з продуктів харчування рослинного або тваринного походження, організм отримує більшість необхідних поживних елементів. А склад споживаного продукту безпосередньо визначається умовами, за яких він був вироблений. Екологічно чистій натуральні продукти зазвичай містять тільки природні інгредієнти. Загальна маса неорганічних речовину таких продуктах має бути незначною. раціон який-небудь фрукті або овочу будь-якому вигляді як перекуску, у супі, у салаті зі свіжих овочів і фруктів (морква з апельсином, біла капуста з яблуками, авокадо з полуницею, а також у вигляді бульйону, пюре з сирих овочів, соку, маринаду або додатку рису чи макаронних виробів. Необхідно їсти менше, але краще більше овочів і фруктів. Це дуже просто і було відомо завжди. Спробуйте порахувати, скільки разів учора виїли овочі та фрукти в перервах між бутербродом, котлетою, картоплею фрі та солоною перекускою.
Приклади денних порцій фруктів і овочів, залежно від
статі та віку (представлені пропозиції є прикладом добавок
до страв, які споживаємо):
Тема 4. Справжній майстер-шеф
Ми обираємо здорове харчування
Жінка
1/2 грейпфрута Салат із помідорів і запіканка з кабачка
Декілька редисин або маленький зелений огірок
Суп або фруктовий компот
Чоловік
Грейпфрутовий сік
Теплий салат із козячим сиром, стручковою квасолею там ясомБанан або стеблова селера, підпечена з сіллю
Запіканка з цикорію з шинкою, зелений салат, маринована у вині груша
Підліток
Мюслі зі свіжими фруктами
Салат із зеленого огірка, курка з зеленим горошком, яблучний пиріг
Банан, сира морква, авокадо
Піца «4 пори року (помідор, артишок, печериці, болгарський перець, зелений салат, пудинг із фруктами
Дитина
Апельсиновий сік
Терта морква, картопляне пюре, броколі
Фруктовий компот або свіжі фрукти Суп, фруктовий компот

66 67
Використані джерела:
1. http://ubeautys.ru/page/
naturalni-i-chisti-produkti-harchuvannja
2. http://www.bonduelle.ua/slow-food-moda-chy-tyndencija
3. http://www.vigadgets.ru/page/
stravi-na-kozhen-den-najkrashhi-recepti
4. http://www.bonduelle.ua/
jak-prygotuvaty-nadzvychajni-stravy-lyshe-z-bazovyh-produktiv
5. http://www.pravilnapitania.blogspot.com/p/10_16.html
6. http://www.vigadgets.ru/page/
genialna-kulinarija-recepti-smachnih-i-korisnih-strav
7. http://www.supercook.ru/za-25.html
Запитання та завдання для обговорення
1.Які види обробки овочів визнаєте Назвіть переваги продуктів харчування, що не містять штучні добавки. В чому різниця між органічною та неорганічною їжею?
3.Що визнаєте про органічну їжу?
МЕТОДИЧНИЙ БЛОК
Ділова гра Рекламний агент»
Хід роботи:
Учні об’єднуються у групи по 4-5 осіб. Вчитель пропонує декілька варіантів гриви відкрили хлібопекарню.
- ви вирішили обладнати кафе, що обслуговує молодь вашого району.
- ваш ресторан пропонує страви з екологічно чистими продуктами, що постачають фермери.
Сьогодні проводиться багато досліджень щодо різниці втому, який вплив спричиняють на організм органічні продукти харчування та генетично модифіковані продукти. Дослідження, проведені вченими, не довели значних відмінностей у смакових якостях таких продуктів, але дослідники виявили, що органічні продукти харчування містять до 60% більше поживних речовин, ніж інші продукти. Так, вчені в університеті Ньюкасла (США) виявили, що органічні фрукти і овочі містять до 40% більше антиоксидантів, ніж звичайні. Крім того, органічні яблука солодші і мають довший термін зберігання. Інший приклад показує, що органічні помідори містять в два рази більше вітамінів і мікроелементів, ніж помідори, вирощені в штучних умовах. Насправді біологічно чисті продукти мають високу поживну цінність. Відсутність будь-яких добавок є одним з основних умов для підтримки здорового способу життя.
Будьте уважні при виборі фруктів і овочів.
Для досягнення більш тривалого терміну зберігання і для того, щоб поліпшити зовнішній вигляді збільшити прибуток, виробники все частіше використовують потужні хімічні речовини (для прискорення росту, антибіотики (для більш тривалого терміну зберігання, і методи генної інженерії (для вирощування фруктів і овочів у несприятливих для них умовах. Багато з цих речовин потрапляють в організм, завдаючи невиправної шкоди здоров’ю. Медичні дослідження показують, що широке використання синтетичних речовин призводить до збільшення числа тяжких захворювань. Дієтологи радять бути обережними у виборі фруктів і овочів. Спеціалісти стверджують, щонайнижчий рівень пестицидів спостерігається в спаржі, авокадо, бананах, брокколі, цвітній капусті, кукурудзі, ківі, манго, цибулі, зеленому горошку, папайї та ананасі. Найвищий рівень пестицидів спостерігається в яблуках, селері, вишнях, винограді, персиках, груші, картоплі, шпинаті і полуниці, що вирощені на синтетичних речовинах.
Тема 4. Справжній майстер-шеф
Ми обираємо здорове харчування

68 Для прикладу можна пропонувати командам приготувати десерт Полуниця з вершками (склад продуктів визначає вчитель з учнями, який буде однаковий та закріплений за всіма командами).
Учні мають здійснити такі кроки- написати план проекту- визначити відповідальних за різні дії- призначити керівника проекту- здійснити проект- приготувати презентацію свого продукту- здійснити оцінку свого проекту (визначити що було здійснено успішно, де були проблеми, обговорити, чому вони виникли.
Учитель має пам’ятати, що перевагу отримає та команда, яка- обрала набір продуктів, що коштує дешевше, ніжу іншої команди- обґрунтувала проект з точки зору його корисності, екологічності (корисність даної страви- здійснила швидко завдання- створила цікаву та оригінальну презентацію- прорекламувала свій результат та пригостила якомога більше людей- отримала зворотній зв’язок після здійснення проекту.
Завдання:
1. Які перші кроки з розміщення реклами вашого закладу треба зробити Які особливості вашого закладу і як ви це продемонструєте. Які ви забезпечите привабливість вашого закладу харчування через оригінальність меню. Створіть ситуацію, де ви пропонуєте відвідати ваш заклад. Забезпечте заходи, щоб ваші клієнти завітали до вашого закладу ще раз.
Як рекламний агент визначте, у яких засобах масової інформації буде розміщена ваша реклама, зробивши відбірна основі характеристик. Схильність цільової аудиторії до певних засобів інформації. Специфіка культури обслуговування. Особливості меню. Екологічність меню. Вартість. Естетичність, привабливість.
Проект Полуниця з вершками»
Хід роботи:
Учні об’єднуються в команди для спільного здійснення проекту. Завдання проекту створити оригінальну страву, що складається з набору продуктів харчування, яку завчасно принесли учні.
Учням (командам) пропонується однаковий набір продуктів. Важливо, щоб учні самі визначились, як вони їх приготують, вирахували їх вартість, доступність та можливість і безпечність у їх споживанні.
Ми обираємо здорове харчування
Тема 4. Справжній майстер-шеф

70 71
• продукти масового споживання зі зміненим хімічним складом (продукти з певними властивостями, включаючи вітамінізовані, ті, що мають низький вміст жиру, низькокалорійні та інші лікувальні (дієтичні) продукти — харчові продукти, що мають змінений хімічний складі фізичні властивості, спеціально створені для використання в лікувальному та профілактичному харчуванні і рекомендовані із цією метою органами охорони здоров’я;
• продукти дитячого харчування — спеціально розроблені для харчування дітей дох років.
Для виготовлення харчових продуктів використовується продовольча сировина. До харчових продуктів ідо продовольчої сировини є певні вимоги щодо їх харчової цінності, якості й безпеки для здоров’я людини, умов зберігання.
Під безпекою харчових продуктів розуміють відсутність токсичного, канцерогенного, мутагенного або іншого несприятливого впливу продуктів на організм людини під час уживання їх у загальноприйнятих кількостях. Безпека харчових продуктів гарантується відсутністю або обмеженням рівня граничнодопустимої концентрації забруднювачів хімічної і біологічної природи походження, а також природних токсичних речовин, що характерні для даного продукту і становлять небезпеку для здоров’я.
Особливі вимоги висуваються до продажу харчових продуктів. Прийом, упаковка, маркування, зберігання і продаж харчових продуктів в Україні регулюється Правилами роздрібної торгівлі продовольчими товарами, затвердженими наказом Міністерства економіки №185 від 11. 07. 2003 р. Згідно із цими Правилами роздрібний продаж продовольчих товарів здійснюється через спеціалізовані підприємства торгівлі зокрема, фірмові, підприємства з універсальним асортиментом продовольчих товарів, відділи (секції) підприємств з універсальним асортиментом непродовольчих товарів, стаціонарну роздрібну торгову мережу


Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5


База даних захищена авторським правом ©divovo.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

войти | регистрация
    Головна сторінка


загрузить материал