Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 5123. Он. 55. 50-2013



Сторінка9/15
Дата конвертації01.01.2017
Розмір1.52 Mb.
ТипДержавний стандарт
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   15
    Навігація по даній сторінці:
  • № з/п





Типова навчальна програма з предмета

"Товарознавство продовольчих товарів"

з/п

Тема

Кількість годин

Всього

З них на практичні роботи

1.

Споживні властивості продовольчих товарів. Якість продовольчих товарів

2




2.

Продукти переробки овочів, плодів, ягід, горіхоплідних, грибів

2




3.

Рибні товари.

2




4.

М’ясні товари

2

1

5.

Молочні товари

2

1

6.

Кондитерські вироби

2




7.

Смакові товари

3







Всього годин:

15

2


Тема 1. Споживні властивості продовольчих товарів. Якість продовольчих товарів

Залежність споживних властивостей товару від їх хімічного складу. Консервування – запорука збереження споживних властивостей та якості товарів. Характеристика різних методів консервування.

Фактори, що впливають на споживні властивості та якість харчових продуктів в процесі виробництва, зберігання та транспортування, режими зберігання. Процеси, що відбуваються в харчових продуктах при зберіганні.
Тема 2. Продукти переробки овочів, плодів, ягід, горіхоплідних, грибів

Овочі, плоди, ягоди, горіхоплідні, гриби – джерела забезпечення організму мінеральними речовинами, вітамінами, вуглеводами. Горіхоплідні – джерела білків. Споживні властивості продуктів переробки овочів, плодів, ягід, горіхоплідних, грибів. Характеристика окремих методів переробки овочів, плодів, ягід, грибів. Показники, які формують якість та стійкість у зберіганні (сировина, процеси виробництва, види тари, режим зберігання).

Характеристика асортименту нових видів продуктів переробки овочів, плодів, ягід, грибів.
Тема 3. Рибні товари

Споживні властивості рибних товарів. Характеристика основних груп рибних товарів (баликових рибних виробів, рибної ікри, рибних консервів, рибних пресервів). Вимоги до якості. Умови та терміни зберігання.

Характеристика асортименту нових видів рибних товарів.
Тема 4. М'ясні товари

Відмінні особливості асортименту та споживних властивостей м’ясних товарів - ковбасних виробів, м’ясних копченостей, м’ясних консервів.

Характеристика асортименту нових видів м’ясних товарів.

Вимоги до якості. Режим зберігання, використання в в закладах ресторанного господарства.



Лабораторно-практична робота:

1. Вивчення асортименту та оцінка якості м’ясних консервів.


Тема 5. Молочні товари

Класифікація молочних товарів. Відмінні особливості асортименту та споживних властивостей окремих груп молочних товарів.

Порівняльна характеристика молочних товарів вітчизняного та зарубіжного виробництва.

Лабораторно-практична робота:

1. Вивчення асортименту та оцінка якості молочних товарів.


Тема 6. Кондитерські вироби

Відмінні особливості асортименту та споживних властивостей окремих груп кондитерських виробів (фруктово-ягідних, цукристих, борошняних).

Характеристика нових видів кондитерських виробів.

Вимоги до якості. Умови та терміни зберігання. Порівняльна характеристика кондитерських виробів вітчизняного та зарубіжного виробництва.


Тема 7. Смакові товари

Вплив смакових товарів на організм людини. Порівняльна характеристика асортименту груп смакових товарів вітчизняного та зарубіжного виробництва. Відповідність якості смакових товарів вимогам стандарту. Режим та термін зберігання смакових товарів.

Рекомендація напоїв до страв.
Типова навчальна програма з предмета

Професійна етика і психологія”

№ з/п

Тема

Кількість годин

Всього

З них на лабораторно- практичні роботи

1.

Психологія підприємницької діяльності. Міжособові взаємини

2


2.



Поділіться з Вашими друзьями:

1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   15


База даних захищена авторським правом ©divovo.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

войти | регистрация
    Головна сторінка


загрузить материал