Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 5123. Он. 55. 50-2013



Сторінка3/15
Дата конвертації01.01.2017
Розмір1.52 Mb.
ТипДержавний стандарт
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15

Тема 2. Овочі, плоди, ягоди, горіхоплідні, гриби свіжі


Споживні властивості овочів, ягід, плодів, горіхоплідних, грибів. Класифікація свіжих овочів, плодів, ягід, горіхоплідних, грибів.

Характеристика окремих груп овочів, плодів, ягід, горіхоплідних та грибів. Вимоги до якості, умови зберігання, втрати під час зберігання та шляхи їх зниження. Хвороби свіжих овочів і плодів, причини їх появи та заходи попередження.


Теми 3. Риба та морепродукти


Споживні властивості риби. Характеристика основних промислових родин риб. Характеристика основних груп риби живої і консервованої.

Класифікація морепродуктів, їх споживні властивості, асортимент.

Вимоги до якості та умови зберігання риби і морепродуктів. Постачальники.

Тема 4. М’ясо та м’ясні товари


Споживні властивості м’ясних товарів. М’ясо забійних тварин та птиці. Класифікація м’яса за видами, віком, вгодованістю, термічним станом.

М’ясні субпродукти, класифікація, споживні властивості, вимоги до якості. Режим зберігання. Використання в кулінарії.

Санітарно-ветеринарний контроль якості м’яса, клеймування м'ясних туш.

Вимоги до якості, умови зберігання м’яса та м’ясних товарів.

Характеристика нових видів м’ясних товарів.

Тема 5. Молоко та молочні товари


Споживні властивості молока та молочних товарів.

Характеристика молока коров’ячого, вершків, молочних консервів, кисломолочних продуктів.

Характеристика нових видів молока, молочнокислих продуктів.

Вимоги до якості та умови їх зберігання.


Тема 6. Яйця та яєчні продукти


Споживні властивості яєць і продуктів їх переробки (заморожених і сушених).

Класифікація курячих яєць. Вимоги до якості та умови зберігання яєць та яєчних продуктів.

Продукти переробки яєць: сухі, морожені яєчні продукти. Схема їх виробництва, показники якості та умови зберігання. Дефекти морожених та сухих яєчних продуктів, їх причини та способи попередження. Використання яєць та яєчних продуктів в закладах ресторанного господарства.

Тема 7. Харчові жири


Споживні властивості харчових жирів. Значення жирів у харчуванні людини: властивості жирів, вплив жирних кислот на засвоюваність та зберігання харчових жирів. Класифікація харчових жирів. Характеристика нових видів харчових жирів.

Вимоги до якості та умови зберігання. Постачальники.



Тема 8. Зерноборошняні товари. Хлібобулочні вироби


Споживні властивості зерно-борошняних продуктів.

Класифікація зерно борошняних продуктів. Крупи: асортимент, їх відмінні особливості. Крупи підвищеної біологічної цінності. Оцінка якості. Умови та строки зберігання в закладах ресторанного господарства. Втрати та шляхи їх зниження.

Борошно. Сорти, їх відмінні особливості, вимоги до якості, умови зберігання.

Хліб та хлібобулочні вироби. Класифікація хлібобулочних виробів. Асортимент і їх відмінні особливості. Спеціальні сорти хлібобулочних виробів. Вимоги до якості, умови зберігання. Постачальники.

Характеристика нових видів хлібобулочних виробів.

Шляхи підвищення біологічної цінності хлібобулочних виробів. Шляхи зниження втрат хлібобулочних виробів.

Вимоги до якості. Умови зберігання.




Тема 9. Крохмаль, цукор, мед, кондитерські вироби


Крохмаль і крохмалопродукти. Значення в харчуванні, використання в кулінарії. Види крохмалю. Його основні властивості.

Продукти переробки крохмалю, асортимент, їх товарознавча характеристика. Вимоги до якості та зберігання крохмалю та крохмалопродуктів.

Цукор. Споживні властивості, асортимент, його відмінні особливості. Вимоги до якості та зберігання цукру.

Мед. Споживні властивості. Класифікація. Відмінні особливості асортименту. Вимоги до якості та умови зберігання меду.

Кондитерські вироби. Споживні властивості. Класифікація. Характеристика окремих груп кондитерських виробів.

Вимоги до якості та умови зберігання кондитерських виробів.



Лабораторно-практична робота:

1. Вивчення асортименту кондитерських виробів, визначення їх якості.


Тема 10. Смакові товари


Споживні властивості смакових товарів. Класифікація смакових товарів. Характеристика основних груп смакових товарів.

Основні процеси виробництва напоїв.

Вимоги до якості, умови та терміни зберігання. Характеристика нових видів смакових товарів. Конкурентна спроможність товарів вітчизняного та зарубіжного виробництва.

Правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюновими виробами.



Лабораторно-практична робота:

1. Розпізнавання асортименту та визначення якості алкогольних напоїв.



Типова навчальна програма з предмета

"Професійна етика і психологія"
з/п
Тема
Кількість годин
Всього
З них на лабораторно-практичні роботи

1.

Мета та завдання предмета

2




2.

Психологія ділового спілкування

10




3.

Конфліктологія

4




4.

Психологія клієнтів

6




5.

Імідж

6







Всього годин:

28




Тема 1. Мета та завдання предмета.

Основні поняття професійної етики та професійної психології. Розвиток психології та її місце в системі інших наук. Психологія чоловіків, жінок, дітей.


Тема 2. Психологія ділового спілкування

Спілкування: вміння говорити та слухати. Засоби спілкування, комунікативна компетентність, стратегії, тактики спілкування, вербальні та невербальні засоби спілкування. Сучасні психологічні техніки: НЛП (нейролінгвістичне програмування). Репрезентативні системи, типи людей: зоровий, аудіальний, кінестетик, ''комп'ютер''. Сенсорна гострота, гнучкість, конгруентність, рапорт, ресурсний стан пойнтери в спілкуванні.


Тема 3. Конфліктологія

Різновиди конфліктів, стратегії розв'язання конфліктів. Трансактний аналіз в розв'язанні конфліктів. Тактичні прийоми поводження в гострих конфліктних ситуаціях. Методи управління конфліктом. Шляхи розв'язання спорів.


Тема 4. Психологія клієнтів

Торговий діалог. Привертання уваги клієнтів. Пробудження зацікавленості клієнтів.


Тема 5. Імідж

Поняття про стиль, імідж: особистий імідж, імідж підприємства. Формування іміджу.

Типова навчальна програма з предмета

"Технологічне обладнання "

з/п

Тема
Кількість годин

Всього

З них на лабора практичні роботи

1.

Мета та завдання предмета, класифікація технологічного обладнання

2




2.

Механічне обладнання

2




3.

Теплове обладнання

4




4.

Холодильне обладнання

4




5.

Ваговимірювальне обладнання

6

2

6.

Електронні контрольно-касові апарати

10

4




Всього годин:

28

6

Тема 1. Мета та завдання предмета, класифікація технологічного обладнання.

Основні напрямки механізації та автоматизації виробничих процесів. Вимоги до сучасного обладнання.

Класифікація технологічного обладнання.

Загальні відомості про машини та механізми.

Загальні правила експлуатації обладнання. Охорона праці при експлуатації обладнання.
Тема 2. Механічне обладнання

Машини для нарізування гастрономічних продуктів. Будова, правила експлуатації, технічні характеристики машин. Охорона праці при користуванні машинами для нарізування гастрономічних продуктів.


Тема 3. Теплове обладнання

Класифікація теплового устаткування. Поняття про ЗВЧ та ІЧ-обігрів.

Електротостери. Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації та охорона праці.

Мікрохвильові печі. Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації та охорона праці.




Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15


База даних захищена авторським правом ©divovo.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

войти | регистрация
    Головна сторінка


загрузить материал