Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 5123. Он. 55. 50-2013



Сторінка12/15
Дата конвертації01.01.2017
Розмір1.52 Mb.
ТипДержавний стандарт
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15

Типова навчальна програма з предмета


Організація обслуговування в ресторанах”



з/п

Тема

Кількість годин


Всього

З них на лабораторно-практичні роботи

1.

Спеціальні форми обслуговування

8




2.

Обслуговування прийомів і бенкетів

12

2

3.

Особливості організації харчування іноземних туристів

16

2

4.

Етикет за столом

4



Всього годин:


40

4

Тема 1. Спеціальні форми обслуговування

Різні форми обслуговування. Форми та правила обслуговування нарад, конференцій, з’їздів. Форми та правила обслуговування переговорів.

Обслуговування учасників з’їздів і нарад. Прийом попередніх замовлень. Складання меню. Режим роботи ресторану при обслуговуванні різних заходів. Розрахунок безготівковий (попередня оплата).

Надання послуг ЗРГ за межами підприємства – “кейтерінг” (наприклад, на фірмі, на природі, в закладах культурно-масового відпочинку та інших).

Організація святкових вечорів. Організація продажу вин, фруктів, шоколадних виробів, масок, сувенірів з візка під час проведення святкових вечорів.

Харчування пасажирів у транспорті. Харчування та обслуговування пасажирів залізничного транспорту, пасажирів на авіатранспорті, пасажирів на водному транспорті.

Організація дозвілля в ЗРГ. Форми музичного обслуговування в закладах ресторанного господарства. Репертуар музичних колективів, програми. Організація спортивних видів розваг, розважальних шоу-програм.
Тема 2. Обслуговування прийомів і бенкетів

Види бенкетів. Бенкет-прийом з повним обслуговуванням офіціантами та бенкет-прийом за столом з частковим обслуговування офіціантами.

Складання плану розміщення столів в торговому залі, сервірування бенкетних столів. Організація бенкету. Прийом замовлення та узгодження його із замовником. Складання меню з урахуванням конкретних продуктів, часу подавання гарячих закусок, страв, десертів. Підготовка напоїв, вина та вино-горілчаних виробів. Техніка подавання страв та напоїв, аперитивів. Призначення білих рукавичок.

Особливі форми бенкетів: бенкет-чай, бенкет-фуршет, бенкет-коктейль. Організація та проведення бенкетів. Визначення кількості офіціантів. Розрахунок посуду, приборів, білизни. Сервірування бенкетних столів. Техніка подавання страв та закусок.

Особливості та переваги бенкету-фуршет, техніка обслуговування.

Особливості та переваги бенкету-коктейль, техніка обслуговування.

Дипломатичні прийоми, їх класифікація, характеристика. Особливості організації та проведення прийомів: “бокал шампанського”, „келих вина”, „келих вина з сиром”, “бар-бекю”, „пікнік”. Особливості організації та проведення прийомів: „жур фікс”, „раут”, „діловий сніданок, "обід” та інші.

Правила етикету під час обслуговування споживачів, дотримання дипломатичного протоколу. Послідовність подачі та відповідність асортименту вин та вино-горілчаних виробів стравам, що подаються.


Практична робота:

1.Організація обслуговування бенкетів і прийомів.
Тема 3.Особливості організації харчування іноземних туристів

Особливості організації і види іноземного туризму. Туристичні документи. Організація харчування іноземних туристів. Традиційні особливості харчування. Види обслуговування. Складання меню для груп іноземних туристів та індивідуальних туристів.

Вплив національних традицій на особливості сервіровки столів, режимів харчування, способів подачі страв та напоїв із застосуванням предметів народного побуту.

Форми та правила обслуговування іноземних туристів. Комплексне меню європейських сніданків, меню порційних страв, дієтичних, вегетаріанських, дитячих і т.д.

Обов'язки офіціанта при обслуговуванні іноземних туристів. Правила етикету під час обслуговування споживачів.

Характеристика особливостей деяких іноземних кухонь. Англійська, американська та канадська кухня. Болгарська та югославська кухня. Угорська кухня. Польська кухня. Румунська кухня. Німецька кухня. Чеська кухня. Французька кухня. Італійська кухня. Скандинавська кухня. Індійська кухня. Китайська кухня.

Дотримання техніки безпеки при обслуговуванні іноземних туристів.
Практична робота:

1.Організація харчування іноземних туристів.


Тема 4. Етикет за столом

Правила зустрічі гостей. Правила поведінки за столом. Правила користування приборами, серветками.

Правила споживання їжі: хліба, закусок, супів, страв з риби, м’ясних страв, десертів, фруктів і ягід, тортів і тістечок, гарячих напоїв, холодних напоїв.

Типова навчальна програма з предмета


Технологічне обладнання”

з/п

Тема


Кількість годин

Всього

З них на лабораторно-практичні роботи

1.

Ваговимірювальне обладнання. Нові види

2




2.

Теплове обладнання. Нові види: кавоварки, грилі, печі надвисокої частоти

4




3.

Касове обладнання

10

4




Всього годин:

16

4


Тема 1. Ваговимірювальне обладнання. Нові види

Технічна характеристика та правила експлуатації нових видів електронних ваг. Зважування товарів на електронних вагах. Дотримання правил техніки безпеки при експлуатації.


Тема 2. Теплове обладнання. Нові види: кавоварки, грилі, печі надвисокої частоти

Технічна характеристика та правила експлуатації нових видів теплового обладнання: кавоварок, грилів, печей надвисокої частоти.


Тема 3. Касове обладнання

Комп’ютерно-касові системи. Розрахунок через комп’ютерно-касові системи: за готівку, через пластикові та кредитні карточки.

Кодування товарів по штрих-кодах. Робота зі сканером.

Правила техніки безпеки і охорони праці при проведенні розрахунків через комп’ютерно-касові системи. Нові види РРО. R-keeper.



Практичні роботи:

        1. Кодування товарів.

2. Розрахунок з відвідувачами через комп’ютерно-касові системи: за готівку, через пластикові та кредитні карточки.




Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15


База даних захищена авторським правом ©divovo.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

войти | регистрация
    Головна сторінка


загрузить материал