Державний навчальний заклад



Сторінка5/5
Дата конвертації01.01.2017
Розмір0.91 Mb.
ТипУрок
1   2   3   4   5
Тема. Складання калькуляції продажних цін на страви, гарніри.

Мета: навчитися застосовувати теоретичні знання для складання

калькуляції продажних цін на страви, гарніри.




ЦЕ ПОТРІБНО ЗНАТИ!




  • Розрахунок продажних цін підприємства ресторанного господарства проводять окремо на кожну страву в калькуляційних картках.



І варіант

Складіть калькуляцію продажної ціни на страву «Салат осінній» (вихід однієї порції – 200 г). На 100 г салату потрібно: капуста білоголова свіжа – 813/410 г, яблука свіжі – 286/200 г, морква – 125/100 г, перець солодкий – 133/100 г, сметана – 200 г, цукор – 2 г. Станом на 1 вересня 2010 року продажна ціна 1 кг продуктів становила: капуста білоголова свіжа – 4,20 грн., яблука свіжі – 4,00 грн., морква – 2,00 грн., перець солодкий – 8,00 грн., сметана – 16,00 грн., цукор – 10,00 грн.

Продажна ціна 1 кг продуктів на 10 вересня 2010 року становила: капуста білоголова свіжа – 4,80 грн., яблука свіжі – 4,20, морква – 2,20, перець солодкий – 8,40, сметана – 18,00 грн., цукор – 10,90 грн.

Калькуляційна картка

Назва страви: _______________________________________________

Назва збірника рецептур, номер рецептури і колонки: ______________

____________________________________________________________

____________________________________________________________




п\п


Назва продуктів

Дата

Дата

Норма

Ціна

Сума

Норма

Ціна

Сума







































































































































































































































































































































































































Загальна ціна набору сировини







Націнка на сировину, %







Продажна ціна продукції







Продажна ціна 1 порції







Вихід готової продукції, г

Зав. виробництвом ____________________

Бухгалтер ____________________

ІІ варіант

Складіть калькуляцію продажної ціни на страву «Юшка картопляна» (вихід 1 порції – 500 г). На 1000 г супу потрібні такі продукти: картопля – 600/450г, морква – 25/20 г, ріпа – 40/30 г, корінь петрушки – 13/10 г, цибуля ріпчаста – 24/20 г, цибуля-порей – 26/20 г, томат-пюре – 10 г, кулінарний жир – 10 г, вода – 700 г. Продажна ціна 1 кг продуктів на 2 вересня 2010 року становила: картоплі – 2,80 грн., моркви – 2,10 грн., ріпи – 2,00 грн., кореня

петрушки – 2,30 грн., цибулі ріпчастої – 4,80 грн., цибулі-порей – 6,20 грн., тамату-пюре – 16,00 грн., кулінарного жиру – 24,20 грн.

Продажна ціна 1 кг продуктів на 5 вересня 2010 року становила: картоплі – 3,230 грн., моркви – 2,30 грн., ріпи – 2,10 грн., кореня петрушки – 2,60 грн., цибулі ріпчастої – 5,00 грн., цибулі-порей – 7,00 грн., томату-пюре – 16,20 грн., кулінарного жиру – 25,00 грн.

Калькуляційна картка

Назва страви: _________________________

Назва збірника рецептур, номер рецептури і колонки: ______________

____________________________________________________________

____________________________________________________________



п\п


Назва продуктів

Дата

Дата

Норма

Ціна

Сума

Норма

Ціна

Сума





































































































































































































































































































































































































































Загальна ціна набору сировини







Націнка на сировину, %







Продажна ціна продукції







Продажна ціна 1 порції







Вихід готової продукції, г

Зав. виробництвом ____________________

Бухгалтер ____________________

ІІІ варіант

Складіть калькуляцію продажної ціни на страву «М'ясо тушковане з пшоном» (вихід 1 порції – 275 г). Кількість продуктів на 1 порцію страви: свинина – 129/110 г, жир тваринний топлений харчовий – 10 г, томат-пюре – 15 г, цибуля ріпчаста – 18/15 г, морква – 19/15 г, пшоно – 70 г. Продажна ціна 1 кг продуктів на 2 вересня 2010 року становила: свинини – 50,00 грн., жиру тваринного топленого – 25,00 грн., томату-пюре – 16,40 грн., цибулі ріпчастої – 4,00 грн., моркви – 2,00 грн., пшона – 4,00 грн.

Продажна ціна 1 кг продуктів на 8 вересня 2010 року становила: свинини – 58,00 грн., жиру тваринного топленого – 26,00 грн., томату-пюре – 16,80 грн., цибулі ріпчастої – 4,40 грн., моркви – 2,20 грн., пшона – 4,50 грн.

п\п


Назва продуктів

Дата

Дата

Норма

Ціна

Сума

Норма

Ціна

Сума






















































































































































































































































































































































































































































































































































































































Загальна ціна набору сировини







Націнка на сировину, %







Продажна ціна продукції







Продажна ціна 1 порції







Вихід готової продукції, г

Зав. виробництвом ____________________

Бухгалтер ____________________


Завдання для повторення, закріплення й

контролю знань

Виберіть із запропонованих відповідей правильні.

1. Розрахунок продажної ціни на приготовані

трави проводять у:

А) технологічних картках;

Б) інструкційно-технологічних картках;

В) калькуляційних картках.

2. Калькуляційні картки затверджує:

А) калькулятор;

Б) директор підприємства;

В) завідуючий виробництвом.

3. Норму закладки сировини для розрахунку продажної ціни

страви проводять по:

А) технологічних картках;

Б) збірниках рецептур страв та кулінарних виробів;

В) стандартах.

4. Закладку сировини в калькуляційних картках проводять

масою:

А) брутто;



Б) нетто;

В) брутто і нетто.

5. За способом встановлення ціни поділяють на:

А) вільні і державні фіксовані;

Б) оптові і роздрібні;

В) єдині, поясні, сезонні.


6. Чи є правильним твердження: «ціна – це витрати на транспорт,

утримання, ремонт приміщень, витрати на заробітну плату»?

А) так;


Б) ні.
Закінчіть речення.

1.Націнка – це _______________________________________________

____________________________________________________________.

2. В залежності коли і кому реалізується продукція та товари, всі ціни

поділяються _________________________________________________.

3. Оптові ціни застосовують при розрахунках між _________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________.

4, Роздрібні ціни на товари формуються виходячи з ________________

____________________________________________________________.

5. Роздрібні ціни бувають: _____________________________________

____________________________________________________________.

6.Єдині ціни – це ціни, які діють _______________________________.

7.Державні фіксовані ціни встановлюються на ресурси, які _________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________.

8.Ціна – це __________________________________________________

____________________________________________________________.

9.Середньозважену ціну визначають для того, щоб ________________

____________________________________________________________.

10.Націнка встановлюється у відсотках (%) до ____________________



____________________________ ціни.




Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5


База даних захищена авторським правом ©divovo.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

войти | регистрация
    Головна сторінка


загрузить материал