Бажаємо Вам успіхів у навчанні !



Сторінка4/5
Дата конвертації25.12.2016
Розмір1.06 Mb.
1   2   3   4   5
§ 12. Оксиген – хімічний елемент. Кисень – проста речовина .

Оксиген є найпоширенішим елементом на Землі. Вміст його в літосфері – 46,6%, у гідросфері – 85,6 %, в атмосфері -20,94%. Оксиген входить до складу практично всіх сполук, з яких складається літосфера. 90% маси гідросфери становить теж він. Оксиген входить до складу води, піску, глини, гірських порід і мінералів, а також до складу всіх живих організмів.

Атоми Оксигену утворюють дві прості речовини : кисень – О2 і озон –О3 .

Історія відкриття кисню.

Китайський учений УІІІст. МаоХоа встановив наявність двох газів у складі повітря. Один із них підтримував горіння і дихання.

В Європі кисень відкрили майже одночасно два хіміки – швед К.В.Шеєле (1771) та англієць Дж.Прістлі (1774). Проте К.В. Шеєле своє відкриття опубдікував пізніше, ніх Дж.Прістлі. Але вони оба, хоча і відкрили новий газ – кисень, до кінця своїх днів ревно захищали теорію флогістону.

Особливе значення в історії відкриття кисню належить працям А.Лавуазьє, який у 1775 році встановив ,що кисень – склажова частина повітря. Він дослідив кисень і створив кисневу теорію горіння. Ця теорія прийшла на зміну теорії флогістону.За всі роки, які пройшли з часу створення кисневої теорії горіння, вона не тількт не була спростована , але і отримала безліч підтверджень своєї правильності.



Фізіологічна дія кисню.

Кисень відіграє особливу роль у природі. Він одночасно виступає як будівник і як руйнівник. Окиснюючи органічні речовини, кисень підтримує дихання, а отже, і саме життя. Енергія ,що при цьому вивільняється забезпечує життєдіяльність живого організму. Разом з тим , за участю кисню в природі постійно проходять і руйнівні процеси: гниття рослиннихі тваринних решток, горіння речовин, іржавіння металів.

Атмосферний кисень є життєво важливим для всіх живих організмів, тому що він бере участь в процесі дихання. Через легені кисень надходить у кров, яка розносить його по всьому організму і забезпечує в клітинах перебіг реакцій окиснення. Ці реакції супроводжуються вивільненням енергії, за рахунок якої підтримується стала температура тіла теплокровних організмів і і виконується певна робота організмами: пересування, робота мязів і інші життєві процеси.

З курсу біології ви знаєте, що рослини поглинають кисень під час дихання, а отже в їх організмах теж відбуваються реакції окиснення.



Добування кисню в лабораторії.

В лабораторії кисень добувають під час розкладу деяких оксигеновмісних речовин.



Одержання кисню з калій перманганату

У суху пробірку насипте 1 г калій перманганату. Складіть прилад, як показано на рисунку. В отвір пробірки помістіть жмутик вати. Закрийте пробірку пробкою з газовідвідною трубкою. Закріпіть пробірку горизонтально на такій висоті, щоб кінець газовідвідної трубки був якнайближче до дна пробірки. Прогрійте спочатку всю пробірку, а потім нагрійте тільки ту частину, де міститься калій перманганат. Зберіть кисень у пробірку шляхом витіснення повітря. Повноту заповнення пробірки перевірте тліючою скіпкою. Після заповнення накрийте пробірку предметним склом.

Розкладання калій перманганату можна зобразити таким рівнянням

2KMnO4 =K 2MnO4 +MnO2 +O2



Збирання кисню методом витіснення води

У кристалізатор,що до половини заповнений водою, опустіть перевернену пробірку з водою. Загнутий кінець газовідвідної трубки підведіть у пробірку з водою. Нагрійте пробірку з калій перманганатом. Коли пробірка заповниться киснем, закрийте її під водою склом і вийміть з води, не припиняючи нагрівання. Якщо припинити нагрівання раніше, то вода втягнеться в пробірку і вона трісне.

Запитання і завдання

1.Де в природі зустрічається кисень як проста речовина?

2.До складу яких природних речовин входить Оксиген?

3. Яку роль відіграє кисень у житті живих організмів?

4. Як можна добути кисень в лабораторних умовах?

5. В одній посудині знаходиться кисень , а в іншій повітря. Як дізнатися в якій посудині міститься кисень?




§ 13. Кислоти, луги та солі в житті людини. Солі у побуті.

Хімічні властивості кислот.

1. Взаємодія з металами.

Взаємодія із металами, що у ряді активності стоять до водню. Він розділяє метали на активні, які витісняють Гідроген із розчинів кислот, і ті, що не взаємодіють із розчинами кислот і Гідроген не витісняють.

Сu + НС1¹

Zn + 2HCl = ZnCl2 + H2

Mg + 2HCl = MgCl2 + H2

2. Взаємодія з основними оксидами.

СаО + 2НС1= СаС12 + Н2О Na2O + H2SO4 = Na2SO4 + H2O



3. Взаємодія з основами.

Така реакція між розчинами кислот і основ називається реакцією нейтралізації.

NaOH + HCl = NaCl + H2О Ba(OH)2 + H2SO4 = BaSO4 + H2О

4. Взаємодія з солями.

Кислоти можуть витісняти більш слабкі кислоти з їхніх солей. У продукті реакції має або виділитися газ, або утворюватиметься осад.

Na2CO3 + 2HC1 = 2NaCl + Н2О + СО2­

Використання кислот.

Шведський хімік Карл Вільгельм Шеєлє відкрив та дослідив ціанідну кислоту. У невеликих кількостях вона міститься в кісточках абрикос, вишень, мигдалю. Ця речовина є отруйною. Саме тому не можна їсти кісточки вищевказаних рослин або зберігати компоти з кісточками. У них накопичується ціанідна кислота. Та шведському досліднику дуже хотілося вивчити властивості нової речовини. Він описав її запах … і навіть куштував на смак. Звичайно, такі дії призвели до трагічних результатів.

Формула ціанідної кислоти HCN. Це безбарвна, летка рідина, із запахом гіркого мигдалю, вибухає в разі ударів. І сама кислота, і її солі дуже отруйні. Один повний вдих парів цієї речовини призводить до втрати свідомості та смерті через кілька хвилин. Насправді в кісточках вишень містяться сполуки ціанідної кислоти, які під дією ферментів слини призводить до її утворення.

Ціанідна кислота міститься у нікотинному димі. Він високотоксичний для людини. Його смертельна доза 100-125мг. В одній сигареті міститься 1,0-2,5 мг нікотину. Він негативно діє на нервову та серцево-судинну систему, порушує функції печінки. Велика концентрація нікотину може призвести до гіпертонічної кризи, особливо у хворих на гіпертонію.



Перша допомога при опіках кислотами.

У разі потрапляння на шкіру уражені місця спочатку промивають під струменем прохолодної води протягом 15-20 хв. Забороняється застосовувати ватний тампон. Після цього уражені місця промивають розчином натрій гідрогенкарбонату (питної соди) з масовою часткою соди 3%.

У домашніх умовах для приготування розчину питної соди беруть 1 чайну ложку соди на склянку води.

Марлеву серветку потрібно змочити розчином соди і прикласти її до ушкодженого місця.



Оцтова есенція.

У тих, хто помилково її випиває, виникає опік слизової оболонки губ, язика. стравоходу, а в тяжких випадках – опік шлунка і навіть кишечника. При поширеному опіку травного тракту є небезпека розвитку шоку. Спочатку хворий збуджений, артеріальний тиск падає, дихання частішає. стає слабким і частим, виступає холодний піт. Може розвинутися кровотеча шлунково-кишкового тракту. про що свідчить блювота з домішками крові.

Іноді, проковтнувши оцтову есенцію, хворий поперхується, і рідина потрапляє в дихальні шляхи і викликає їх опіки. В таких випадках голос стає сиплим, утрудненим, з'являється кашель і може навіть розвинутися задишка, поскільки потерпілий не здатний вдихнути повітря, губи і шкіра обличчя, шиї, пальців рук синіє.

При особливо важких отруєннях оцтовою есенцією руйнуються еритроцити крові, сеча забарвлюється у червоний колір. Такі отруєння можуть привести до смертельних наслідків, а в кращому випадку закінчуються рубцевим звуженням стравоходу і шлунка. Потерпілі стають інвалідами.

Столовий оцет викликає опік травного тракту, але менш виражений ніж оцтова есенція.

Неорганічні кислоти використовують у побуті: хлоридну, наприклад, для усунення накипу на посуді, чистки ванн, раковини від іржі, а сульфатну кислоту власники автомобілів додають а акумулятори. Проковтування помилкова цих кислот може викликати ураження стравоходу і, особливо, шлунка, яке нерідко супроводжується шоком, кровотечею шлунково-кишкового тракту. Далі це може призвести до звуження виходу з шлунка.

При отруєнні кислотами призначають усередину слабкі розчини лугів. Морська сіль, способи її добування. Чи знаєте ви, що морська сіль має переваги від вживання і застосовується для лікування? Оздоровчі властивості морської солі застосовуються в лікуванні багатьох хвороб. Морська сіль знаходить застосування в косметології та медицині. Завдяки стимуляції регенеративних процесів тканин, поліпшення еластичності шкіри, підвищення тонусу, усунення стресів та інших неприємних симптомів, морську сіль можна вважати дуже універсальним засобом. Крім цього , завдяки особливому складу, морська сіль володіє антисептичними, болезаспокійливими і протизапальними властивостями. Високу ефективність показує застосування морської солі в лікуванні серцево – судинних хвороб. Відмінний ефект робить застосування морської солі в лікуванні поліартритів і радикулітів.

Історія добування соди. У 1861 р. бельгійський промисловець Сольве запропонував аміачний спосіб добування соди. В розчин кухонної солі вводять амоніак і надмір вуглекислого газу. Бікарбонат амонію в результаті обміну переходить у бікарбонат натрію. При нагріванні бікарбонат натрію легко переходить у карбонат, соду. Тепер соду у величезних кількостях виробляють за способом Сольве.

Застосування соди. П’яту частину всієї соди переробляють на їдкий натр (каустична сода), близько третини використовують у виробництві алюмінію. Проміжний продукт содового процесу – бікарбонат натрію – застосовують у медицині і харчовій промисловості. Понад третину всієї вироблюваної соди споживає скляна промисловість.

Завдання для самоконтролю

1.Використовуючи відомості з географії та різних інформаційних джерел, підготуйте розповідь про поширення якоїсь солі у природі та її використання. 2. Запропонуйте вихід із такої ситуації. Людина на плоті опинилася у відкритому морі без запасу прісної води. Як добути її з солоної морської води?

3. Поміркуйте, які кислоти можуть спричинити хімічні опіки?
§ 14. Продукти харчування і здоров’я людини.
1.„Людина, власне, являє собою те, що вона їсть”.

http://go4.imgsmail.ru/imgpreview?key=http%3a//vkurse.ua/i/2012-08/produkty-pitaniya-podorozhali-na-2-4-za-god.jpg&mb=imgdb_preview_727

Їжа є одним з найважливіших чинників довкілля, що впливає на стан здоров'я, працездатність, розумовий і фізичний розвиток, а також на тривалість життя людини. Результатом правильного харчування є стабільний настрій, висока розумова і фізична працездатність, повноцінний сон, гармонійна фігура і хороша шкіра .

Зв'язок харчування і здоров'я був помічений ще в давнину. Люди бачили, що від неправильного харчування діти погано ростуть і розвиваються, дорослі хворіють, швидко стомлюються, погано працюють і гинуть. На користь правильного харчування красномовно свідчать деякі історичні факти:


  • В XVII столітті адмірал англійського флоту в битвах з іспанською флотилією не втратив жодного солдата, а від цинги, що спалахнула на кораблях, у нього загинуло 800 чоловік з 1 000. Відсутність вітамінів в їжі виявилася небезпечніше ворогів.

  • Після завезення цукру, борошна і консервів на Алеутські острови в 1912 році, у дітей поширився карієс зубів і вже у 1924 році майже усе молоде населення Алеут, яке вживало завезену їжу, страждало від карієсу.

Загальновідомий факт: рівень здоров’я людини на 50 % залежить від умов і способу життя, на 20 % - від генетичних факторів, ще на 20 % - від екології навколишнього середовища та тільки на 10 % - від медицини. Сучасна медицина зі своїм арсеналом 12 тисяч медикаментів виявляється в багатьох випадках безсилою перед 10 тисячами захворювань, зареєстрованих у міжнародній класифікації. А за даними ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров’я), смертність від застосування медикаментів посіла друге місце у світі.

Фахівці з раціонального харчування стверджують, що 80% нашого здоров’я безпосередньо залежить від здорового харчування, яке полягає у встановленні гармонії між продуктами харчування та гомеостазом організму людини. Водночас треба враховувати вік, стать, наявність хронічних захворювань та інші критерії.

ХХ століття внесло корінні зміни, як в спосіб життя, так і в структуру харчування людей. Людині немає потреби в повсякденних умовах займатися тяжкою фізичною працею і втрачати багато енергії. Харчові продукти, в першу чергу м'ясо і тваринні жири, при правильному харчуванні повинні відійти на другий план, тому що в подібному випадку починає бути дефіцит в других крайньою необхідних для організму біологічно-активних речовин, які знаходяться в більшій мірі в продуктах рослинного походження.

Що ж потрібно їсти практично здоровій людині, щоб не захворіти на хронічні недуги та почуватися бадьорою та життєрадісною довгі роки активного життя?

Всім відомо,що харчування забезпечує організм енергією, необхідною для процесів життєдіяльності. Відновлення клітин і тканин в організмі відбуваєтьсяза рахунок надходження з їжею пластичних речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин. Крім того, їжа джерело утворення ферментів, гормонів та інших регуляторів обміну речовин в організмі.Правильне харчування, з урахуванням умов життя, праці, побуту забезпечує сталість внутрішнього середовища організму людини, діяльність різних органів і систем, гармонійний розвиток, високу працездатність.харчування і здоров’я

Неправильне харчування призводить до появи багатьох захворювань внаслідок зниження захисних властивостей організму, порушує процеси обміну речовин, веде до передчасного старіння, зниження працездатності, може сприяти появі багатьох захворювань, в тому числі інфекційних, тому що ослаблений організм чутливий до негативних впливів.


Раціональне харчування - це правильно організоване і своєчасне забезпечення організму смачно приготовленою і безпечною їжею, вміст в раціоні оптимальної кількості харчових речовин, необхідних для розвитку і життєдіяльності організму. Раціональне харчування забезпечує нормальну життєдіяльність організму, високий рівень працездатності і стійкості до несприятливих факторів навколишнього середовища, максимальну тривалість активного життя.
Для нормальної життєдіяльності людини необхідно не тільки забезпечення адекватної (відповідно потребам організму) кількості енергії і харчових речовин, але і дотримання відповідних співвідношень між чисельними факторами харчування. Харчування з оптимальним співвідношенням харчових речовин вважають збалансованим.
В природі не існує ідеальних продуктів харчування, які містили б всі харчові речовини, необхідні людині (за винятком материнського молока).
Тільки різноманітні продукти харчування в раціоні забезпечують його харчову цінність, тому що різні продукти доповнюють один одного відсутніми компонентами. Крім того, різноманітне харчування сприяє кращому засвоєнню їжі.
“Ratio” - в перекладі з грецької означає розум, наука, а також розрахунок. Таким чином, раціональне харчування - це розумне, точно розраховане забезпечення людини їжею. Воно передбачає:
• відповідність харчування фізіологічним потребам та енерговитратам організму;
• дотримання кількісної та якісної збалансованості за основними харчовими та біологічно активними речовинами в добовому раціоні;
• дотримання правильного режиму харчування.
http://wumensblog.ru/wp-content/uploads/2011/02/vesy-300x253.jpg

Раціональне харчування в сучасних умовах запобігає нагромадженню радіонуклідів, сприяє їх знешкодженню та швидкому виведенню з організму, має значення для нормалізації обміну речовин, вітамінного статусу та інших змін, що можуть виникнути в організмі під впливом іонізуючого випромінювання. Нестача білків, вітамінів, мікроелементів веде до значного накопичення в організмі радіонуклідів. Раціон з великим вмістом білків, переважно тваринних, підвищує виведення з організму цезію-137. Частка тваринних білків у раціоні дорослої людини повинна становити 55 % загальної кількості білка. Про білки, жири та вуглеводи можна дізнатися прочитавши наступний параграф.



Культура харчування
Вважають, що людина помирає не від певної хвороби, а від свого способу життя. “Наше здоров’я в наших руках” проста істина, основа здорового способу життя. Здоровий спосіб життя - це фізична активність, правильне харчування без переїдання і порушення режиму, відмова від шкідливих звичок (пияцтво, куріння), зловживання окремими продуктами. Почуття міри треба виховувати з молоду. При курінні значно страждає обмін речовин. Підраховано, що одна випалена цигарка нейтралізує половину добової потреби організму у вітаміні С. В наш час багато осіб (особливо дівчата) окремі приймання їжі замінюють палінням, щоб зменшити масу тіла. Але це ж досягається за рахунок отрут тютюнового диму, тобто за рахунок здоров’я.
Харчування відноситься до тих факторів навколишнього середовища, вплив яких на організм відбувається не зразу, а поступово. У зв’язку з цим шкода неправильного харчування також виявляється не зразу, а люди часто відносяться до питань харчування з недостатньою увагою і серйозністю.
Якщо ж з’явилися зайві кілограми - підвищіть рухому активність, скоротіть калорійність раціону за рахунок цукру, борошняних і кондитерських виробів, білого хліба, картоплі. Більше використовуйте в раціоні сирі овочі, з них салати з олією. Відмовтесь від гострих закусок, приправ, які збуджують апетит.
Орієнтовний простий спосіб визначення нормальної ваги - це віднімання від зросту в сантиметрах цифри 100. Наприклад, при зрості 180 см нормальною буде вага 80кг (180 -100 = 80).
Ожиріння з’являється тоді, коли харчування постачає більше енергії, ніж організм може витратити. Так, 1г жиру дає 9 ккал, вуглеводів - 4ккал, білків - 4ккал, алкоголю -7ккал. Отож і в наш непростий час не забувайте, що правильно організоване харчування допоможе зберегти здоров’я, енергію високу працездатність.

Як не допустити отруєння харчовими продуктами?

· При приготуванні їжі необхідно звертати увагу на якість продуктів харчування.

· У кожного продукту є свій строк зберігання. Особливо ретельно треба ставитись до використання в їжу продуктів,  що швидко псуються: молочних, м’ясних, рибних.

· Страви з м’яса та риби потрібно відразу використовувати в їжу.

· В холодильнику м’ясо зберігають 5 діб, рибу і птицю – до 2 діб, яйця – до 3 тижнів, сметану – до 3 діб.

· Щоб купити свіжі продукти, дивись на дату виготовлення, що вказана на упаковці.

· Щоб визначити, чи свіжі яйця, необхідно помістити яйце в склянку з водою: якщо яйце лежить на дні – воно свіже; піднялось кінчиком вгору – йому 2-3 тижні і використовувати його можна лише в тісто; спливло вгору – викинь, воно – зіпсоване.

· Можна отруїтись і хлібом. Запліснявілий хліб їсти недопустимо. Деякі види плісняви виробляють отруту.

· Продукти, які можуть нести небезпеку в літній період:  розрізаний кавун, вінегрет, гречана та манна каші, овочеві салати, розтавше і знову заморожене морозиво.

· Заморожені продукти зберігають більше вітамінів, ніж ті, що знаходяться в той самий час просто на повітрі.

Перевірте свої знання

1.Яку роль відіграє харчування для живих організмів?

2. Що означає раціонально харчуватися?

3. Які наслідки неправильного зарчування?



4. Коли і чому виникають харчові отруєння?
§ 15. Основні складові їжі. Корисні поради з питань гігієни харчування.

Їжа - це складна суміш харчових речовин ( біля 2000), з яких більше 60 відноситься до числа незамінних . Якість харчового раціону в значній мірі визначається вмістом білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів. При цьому важлива не тільки кількість цих речовин, але і їх правильне співвідношення. Так співвідношення білків, жирів і вуглеводів повинна складати 1:1,2:4.10 продуктів зберігають молодість

Білки - основа всіх клітин, вони є будівельним матеріалом, а також беруть участь в обміні речовин, у формуванні імунітету, в утворенні деяких сполук, що виконують в організмі складні функції. Білки, на відміну від жирів та вуглеводів, не утворюються з інших речовин, тобто є незамінною частиною їжі. Біологічна цінність різних видів білків обумовлюється їх амінокислотним складом. Із відомих нині 20 амінокислот 8 - незамінні (лізин, триптофан, фенілаланін, лецитин, ізолатицин, валін, треонін, метіонін). Вони не синтезуються в організмі і тому повинні обов’язково надходити з їжею. 
Багатими на незамінні амінокислоти є білки тваринного походження, що містяться в м’ясі, рибі, яйцях, молочних продуктах. Менш повноцінні білки рослинного походження - круп, бобових, хліба, овочів. Згідно з фізіологічними нормами, частина тваринних білків повинна складати 55% від загальної кількості споживаних    білків. що становить в середньому для дорослої людини 86г на добу.Як нестача, так і надмір білків у їжі негативно позначаються на здоров’ї.

Жири - мають найбільшу енергетичну цінність. Вони необхідні для нормальної діяльності центральної нервової системи, для кращого засвоєння білків, мінеральних речовин, жиророзчинних вітамінів А, D, Е. У середньому людині на добу необхідно 102г жирів. Добре засвоюються жири молочних продуктів, рослинні, риб’ячий , гірше свинячий, баранячий, яловичий жири. В раціоні людини рослинний жир повинен становити 30% від загального вмісту жирів. Джерелом рослинних жирів є в основному соняшникова, кукурудзяна, соєва та інші олії. Рослинні жири містять полінена-сичені жирні кислоти, добову потребу людини в них може задовольнити 10 -15 г будь - якої олії. Але при термічній обробці корисні властивості олії втрачаються. Жири синтезовані в організмі при надмірному надходженні вуглеводів і білків, з їжею, містять лише насичені жирні кислоти. Надмір насичених жирних кислот часто є причиною порушення обміну жирів і збільшення вмісту холестерину в крові. Холестерин - “винуватець” розвитку атеросклерозу, що в свою чергу призводить до виникнення стенокардії, ішемічної хвороби серця, атеросклеротичного кардіосклерозу, інфаркту міокарда, інсульту. Дослідження свідчить, що люди з вираженими формами атеросклерозу зловживають жирами, цукром, продуктами високої енергетичної цінності, часто переїдають, нерегулярно харчуються.
Дослідження показали, що харчування високоенергетичною їжею, підвищене вживання жирів, надходження в організм великої кількості холестерину сприяють онкологічним захворюванням, розвитку раку.

Вуглеводи - значне джерело енергії, вони задовольняють 50- 60% добової потреби організму в енергії. Головними постачальниками вуглеводів є продукти рослинного походження: хліб, крупи, макаронні вироби, картопля, овочі, фрукти. За хімічним складом вуглеводи поділяють на прості (глюкоза, фруктоза тощо) і складні (геміцелюлоза, крохмаль, пектини тощо). Слід пам’ятати, що 80% добової потреби людини у вуглеводах необхідно забезпечувати за рахунок складних вуглеводів, 20% - за рахунок простих легкозасвоюваних, надмір останніх в раціоні може сприяти виникненню ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу. Незасвоювані вуглеводи - грубі харчові волокна, які забезпечують нормальне травлення. Вони створюють відчуття ситості, запобігають запорам, стимулюють жовчовиділення, сприяють виведенню холестерину з організму, нормалізують діяльність корисної мікрофлори кишечника.

Вітаміни
Вітаміни - вкрай необхідні поживні речовини для організму людини. Вітаміни містяться в продуктах в незначній кількості, але їх вплив є значним для здоров’я та працездатності. Вони є незамінними компонентами харчування, забезпечують життєво необхідні процеси в організмі, беруть активну участь в обміні речовин. Достатня кількість вітамінів в організмі забезпечується лише надходженням їх з різноманітною їжею. Обмін вітамінів є взаємопов’язаним , нестача одного з них впливає на засвоєння інших .

Вітамін А (ретинол) - необхідний для нормального росту, функції зору, обміну речовин. Ретинол надходить до організму з продуктами тваринного походження, з рослинною їжею - у вигляді каротину, який у печінці перетворюється на вітамін. Потреба - 1 мг на добу. Багатим на цей вітамін є жовток яєць, печінка, вершкове масло, а на каротин - морква, томати, абрикоси, перець, гарбуз.
Вітамін С (аскорбінова кислота) - бере участь в процесі кровотворення, сприяє засвоєнню в організмі інших вітамінів, білків, заліза, поліпшує роботу печінки, функцію нервової та ендокринної систем. Оптимальна потреба дорослої людини - 70мг на добу. Добову потребу можуть задовольнити 200г свіжих фруктів і ягід, 200г салату із свіжих овочів, зелені, 200г соку із свіжих овочів та фруктів.

Вітаміни групи В - В1, В2, В6 - (тіамін, рибофлавін, піридоксин) регулюють обмін речовин, функцію багатьох органів і систем. Потреба в них підвищується при м’язових навантаженнях, нервово - психічних напруженнях. За нестачі їх в організмі порушуються функції нервової, травної, серцево-судинної систем, уповільнюються процеси росту, кровотворення, знижується стійкість організму проти різних хвороб. Добову потребу в цих вітамінах можуть забезпечити такі продукти: 500мл молока, 100г сиру, 200г м’яса, ковбаси, 100 риби, 200г хліба, 25г круп.

Вітамін Е (токофероли) - сприяє засвоєнню жирів, вітамінів А, Д, бере участь в обміні білків, вуглеводів, впливає на функцію статевих та ендокринних залоз. Добова потреба дорослих 10 мг/добу, вагітних та жінок, які годують немовлят груддю - 15 мг. Багатими на токофероли є зернові та овочі, жирні молочні продукти, яйця, олія, горох, квасоля, гречана крупа, м’ясо, риба, шпинат, абрикоси.

Що їсти, скільки та як У першій половині дня рекомендуються продукти, багаті білком і жирами, оскільки вони поліпшують обмін речовин, довше затримуються в шлунку, довше підтримують відчуття ситості, збуджують нервову систему (м’ясо, риба, яйця, сир, каші, страви з бобових).
Вечеря повинна включати молочні та овочеві страви, які не викликають перезбудження нервової системи перед сном. На ніч не можна переїдати, але й не можна лягати спати голодним. Рекомендується випивати склянку кефіру. Порушення режиму харчування - одна з поширених причин розладу шлунка і дванадцяти палої кишки, хронічних гастритів та інших захворювань органів травлення.
Уникайте шкідливих звичок у харчуванні. Не зловживайте солодощами. Зайва кількість цукру веде до посиленого виділення інсуліну - гормону підшлункової залози, що збільшує ризик виникнення цукрового діабету, може призвести до порушення ліпідного (жирового) обмін, а потім і до ожиріння.
Не нехтуйте нормою солі, не випивайте багато рідини, кави. В добовому раціоні повинно міститися не більше 6 -10 г солі, до 2,5л рідини (вільної і в складі різних продуктів і страв). Природно, треба вилучити вживання алкогольних напоїв, які порушують обмін речовин, викликають запальні процеси в слизовій оболонці травного каналу, утруднюють засвоєння харчових речовин - вітамінів, мінеральних солей тощо.

Набір продуктів 
для працездатного та непрацездатного населення
Калорійність основних 
продуктів харчування, ккал/100 г


Продукти

Працездатні, г/день

Непрацездатні, г/день

Хліб житній

107

104

Хліб пшеничний

170

170

Крупи,макарони

34

37

Борошно

26

32

Картопля

260

295

Овочі

301

268,5

Фрукти, ягоди

176

109,5

Молочні продукти

1300

630

М'ясопродукти

200

104

Риба

35

12,3

Яйця

25

25

Цукор, кондвироби

35

12,3

Олія, маргарин

25

22,4

Білки

87,1

58,6

Жири

98,4

65,7

Вуглеводи

338,1

295,8


Корисні поради з питань гігієни харчування
Деякі правила приготування, зберігання і споживання їжі
• Всі продукти тваринного і більшість рослинного походження обов’язково піддавати тепловій обробці з метою запобігання харчовому отруєнню та кращого засвоєння. 
• Вегетаріанська їжа (рослинна) є неповноцінною за вітамінним і амінокислотним складом. Вегетаріанство небезпечне для дітей. 
• Якщо моркву заправити олією чи сметаною, то організмом засвоюється 60% каротину, який міститься в ній, а якщо не заправити - не більше 6%.
• Щоб поліпшити смак і підвищити поживну цінність овочевих супів, у них рекомендується додавати молоко, вершки, сметану, кисле молоко.
• Очищену моркву краще зберігати в посуді без води (не білше 2-3 годин), прикривши зверху чистою вологою тканиною. Позеленілі головки моркви гіркі, під час оброблення їх бажано обрізати.
• Овочі, за винятком буряків і зеленого горошку, варять у підсоленій воді (10г солі на 1л води).
• Щоб буряки під час варіння не втратили кольору, у воду додають трохи цукру (1/2 чайної ложки на 2 л води).
• Макаронні вироби, крупи з цілого зерна погано розварюються в молоці, тому для приготування молочного супу спочатку їх варять у воді протягом 3-5 хвилин, а потім заливають молоком.
• Позеленілі і пророслі бульби картоплі варять лише очищеними. Картопляне пюре розбавляють теплим молоком, від холодного пюре набуває сірого кольору.
• Квасолю, горох варять протягом 1-1,5 години. Для скорочення тривалості варіння їх спочатку замочують в холодній воді на 5-8 годин, а солять після того, як вони вже зварились. Квасолю треба варити до повної готовності, щоб запобігти отруєнню.
• Щоб на поверхні томату-пюре і томату-пасти під час зберігання не з’явилась пліснява, необхідно посипати сіллю або залити тонким шаром олії.
• Поліетиленові мішки рекомендується використовувати переважно для короткочасного зберігання сухих продуктів (хліба, овочів, круп).
• Щоб риба не мала запаху баговиння, її промивають у міцному розчині солі.
• Щоб підвищити поживну цінність м’яса, його слід занурити в попередньо доведену до кипіння воду. При цьому в бульйон переходить менше поживних речовин. Навпаки, для готування бульйонів м’ясо кладуть у холодну воду, нагрівають до кипіння і варять на малому вогні, у воду переходять екстрактивні речовини.
• Якщо сіль мокріє, до неї додають 8-10% картопляного крохмалю.
• Правильна очистка, нарізка овочів і фруктів, красиве оформлення страв викличуть апетит і страва буде з’їдатися з великим задоволенням, їжа з апетитом забезпечує нормальне травлення і краще засвоєння харчових речовин.
• Їжу рекомендується приймати 4 рази на день, але не менше 3-х разів, а хворим 5-6 разів.
• Важливо харчуватися в одні і ті ж години. За 1,5 години до сну необхідно з’їсти легку вечерю.

Модні дієти
Часто „модні” дієти розглядаються як засоби лікування за призначенням лікаря на певний період. До таких дієт відноситься вегетаріанство, голодування, сироїдіння, роздільне харчування тощо. Вони не можуть бути рекомендовані як спосіб життя ні для дорослих, ні для дітей.
Всі ці дієти ,як зауважив академік М.М. Амосов , дуже схожі: багато емоцій і дуже мало науки. Так, роздільне харчування Шелтона було рекомендоване сто років назад, коли ще не було біохімії, законів І.П.Павлова в області фізіології травлення, мало було відомо про ферменти, коли ще не знали основних законів науки про харчування.

Перевірте свої знання



    1. Назви основні складові їжі.

    2. Яку роль відіграють білки, жири , вуглеводи ?

    3. Що тобі відомо про вітаміни?

    4. Як потрібно харчуватися протягом дня?

    5. Назви деякі правила приготування та зберігання їжі .

    6. Чи корисно смачно їсти перед сном?


Для допитливих

ВИБІР ЗБАЛАНСОВАНОГО ХАРЧОВОГО РАЦІОНУ

Отже, що слід з’їдати в кожен із прийомів їжі, щоб залишатися струнким і бадьорим?



Сніданок (6 – 9 годин)

Дослідження показують, що 35% жінок нехтують ранковою трапезою. У когось “не вистачає часу”, а хтось прагне таким чином скоротити загальну кількість споживаних протягом дня калорій.


Однак, як показує практика, ефект виходить прямо протилежний. Протягом дня організм буде прагнути надолужити згаяне, і в результаті ви непомітно для себе з’їсте куди більше продуктів, ніж могли б.

Сніданок виконує і ще одну найважливішу функцію – він “запускає” процес метаболізму. Тобто, продукти, які ви з’їсте протягом дня, засвоїться організмом швидше і в набагато більшому ступені.


Згідно з висновками дієтологів, з 6 до 9 годин ранку травні ферменти найбільш активні. У цей час рекомендується їсти білкові продукти. Білки перетравлюються повільно, що дозволить вам не випробовувати почуття голоду до обіду. Вуглеводів ж краще уникати – рівень інсуліну ще низький, а вуглеводна їжа викликає зниження цукру в крові. Внаслідок цього до 11 години дня ви знову захочете їсти.

Виберіть щось для себе

  1. Знежирений сир / йогурт. Йогурт є корисним продуктом. Він багатий білком, кальцієм, магнієм, а також корисними мікроорганізмами, що підвищують імунітет і поліпшують роботу шлунково-кишкового тракту. Але це стосується лише натурального йогурту. При додаванні ж різних фруктових наповнювачів у складі йогурту автоматично з’являється цукор. Тому, навіть якщо на баночці написано “0% жиру”, але йогурт полуничний, вишневий, персиковий і т.д. – то при мінімумі користі калорій в ньому предосить.

  2. Сир. Так, більшість сирів мають високий відсоток жиру і калорій. Але при цьому в них багато кальцію, а ще в сирі міститься линолієва кислота. Вона знижує ризик виникнення раку, серцево-судинних захворювань і діабету, а також … сприяє схудненню, так як не дає відкладатися жиру. Щоб сир не нашкодив фігурі, стежте за розміром порції (денна норма цього продукту на день – 2 – 3 тоненьких скибочки, і пам’ятайте східну мудрість: «Вранці сир – золото, вдень – срібло, а ввечері – свинець».

  3. Вівсянка. Вівсяна каша – джерело клітковини, складних вуглеводів і мікроелементів, саме в ній міститься високий відсоток рослинного білка. Вівсянка корисна для роботи печінки та підшлункової залози, регулює рівень цукру в крові, її волокна благотворно впливають на обмінні процеси, виводять надлишки глюкози, холестерин, токсини і домішки важких металів.

  4. Молоко. Молоко здатне знижувати кров’яний тиск, а що міститься в ньому кальцій не тільки корисний для зубів і кісток, але й перешкоджає відкладенню жиру в організмі. Згідно з дослідженнями італійських учених, люди, які брали участь у дослідженні, і включили в свій раціон молочні продукти з низьким вмістом жиру, при інших рівних умовах втрачали вагу на 35% швидше за тих, хто виключив їх зі своєї дієти.

  5. Яйця. У цьому продукті близько 6г білка. Крім того, він багатий на вітаміни А, В6, В12, Е, а жовток містить рідкісний вітамін К, фолієву кислоту, залізо, лютеїн, необхідний для збереження зору і холін, який сприяє виведенню жиру з печінки.

Що ж стосується вмісту в яйцях холестерину, то, за твердженнями багатьох дієтологів, він засвоюється лише на 30%, а тому не становить серйозної загрози для серця.

Обід (12 – 13 годин)

  1. Білки (риба, морепродукти, м’ясо, птиця – віддавайте перевагу пісним сортам). Спосіб приготування – будь-який: тушкуйте, запікайте, відварюйте, готуйте на грилі – тільки не смажте!

  2. Крохмалевмісні продукти (коричневий рис, макаронні вироби з борошна грубого помелу, картопля, цільнозернових хліб, бобові).

Під час обіду рекомендується уникати високовуглеводних продуктів (сухофрукти, мед, десерти), так як рівень інсуліну, як і раніше низький.

"Правильні" крохмалевмісні продукти належать до категорії складних вуглеводів. Вони повільніше засвоюються, дозволяють довше зберегти відчуття ситості, не підвищують ні рівень цукру, ні зайву вагу. Більш того, всі вони багаті на клітковину, без якої схуднення неможливо. У їжі, насиченої клітковиною, мало калорій і майже немає жирів. Клітковина подібна губці: вбираючи в себе вологу, вона розбухає і тим самим чудово втамовує голод.



Виберіть щось для себе

  1. Коричневий рис. Благотворно впливає на стан волосся, шкіри, зубів, нігтів, незамінний для травлення. У оболонці коричневого рису багато клітковини, а сам він багатий на вітаміни А, РР і групи В, необхідними мікроелементами і фіторечовинами, при цьому позбавлений жирів, холестерину і натрію.

  2. Макарони (з борошна грубого помелу). Забезпечать вас клітковиною і фолієвою кислотою, яка необхідна для репродуктивної функції і засвоєння заліза. Стандартна порція макаронних виробів (а це один стакан, не більше!) З твердих сортів пшениці не заподіє ні найменшої шкоди вашій фігурі.

  3. Гречана каша. У ній міститься залізо, пектин, який поліпшує травлення, а також лецитин, необхідний печінці і підшлунковій залозі.

  4. Картопля. Джерело антиоксидантів, вітаміну С, калію. Стандартна порція – одна картопля розміром з кулак – близько 100 ккал. Шкідлива для фігури (і не тільки!) лише смажена картопля, а також приправлена жирним висококалорійним соусом – сирним, сметанним, масляним. Така “родзинка” здатна додати страві до 150 ккал, а вашій талії – кілька сантиметрів.

  5. Цільнозерновий хліб насичений клітковиною, складними вуглеводами, вітамінами і мікроелементами. Головний хлібний злак – пшениця – містить рекордну кількість антиоксидантів ортофенолів, борців з раковими клітинами. Але в білому хлібі їх немає зовсім – вони були виявлені вченими тільки в оболонці зерна, яка потрапляє в висівки і борошно грубого помелу, але зчищається при виготовленні пекарського борошна вищого сорту.

  6. Бобові. Представляють собою джерело рослинних білків, клітковини і складних вуглеводів, а ось шкідливих насичених жирів вони позбавлені повністю.

  7. Салат зі свіжих овочів з оливковим або ж рослинним маслом.

Кілька слів необхідно сказати про супи. Не варто недооцінювати цю страву. Супи – кращий засіб від голоду. Вони “зігріють” ваш шлунок, налагодять систему харчування. В ході американського дослідження було встановлено, що ті, хто іноді включає суп у свій обідній раціон, споживають на 100 ккал менше, ніж ті, хто від нього відмовляється. Причому цей дефіцит не компенсується протягом дня. Віддавайте перевагу супам густої консистенції – з протертих овочів або супам-пюре – вони одночасно будуть і першим, і другим блюдом. Взимку суп – їжа не тільки для тіла, але і для душі, що прагне до тепла і спокою.

Полудень (16 – 17 годин)

У 16–17 годин настає час для вуглеводної їжі – рівень інсуліну максимальний.


Зараз кращим вибором будуть: фрукти або фруктовий салат, сухофрукти, трохи горіхів або 30г гіркого шоколаду (вміст какао – не менше 70%). Какао-боби є джерелом антиоксидантів і флавоноїдів, які знижують ризик серцево-судинних захворювань.

Саме на полуденок 1–2 рази на тиждень можна дозволити собі поласувати десертом. Ні в якому разі не відмовляйте собі в солодкому взагалі – жорстокі обмеження приведуть лише до зривів. Головне – у всьому знати міру. Краще відмовтеся від багатих насиченими жирами снеків, печива, випічки і бісквітів, перейдіть на легкі десерти. В одній порції низькокалорійного десерту близько 120 ккал. Підійдуть, наприклад, кавовий або ягідний мус, йогуртове тістечко, фрукти в желе.



Вечеря (18 – 20 годин)

Один з найбільш “суперечливих” прийомів їжі. Деякі дотримується думки: їсти після 18:00 в жодному разі не можна, їх опоненти стверджують, що значення має лише загальне число споживаних калорій протягом дня, а не час трапези … А істина, як це часто буває, посередині. Сама здорова і “безпечна” для фігури вечеря – легка, але не “голодна”. Вона має складатися з риби або пісного білого м’яса й овочевого гарніру (ідеально підійдуть страви з тушкованих овочів).

Вкрай небажано вживання ввечері червоного м’яса – воно довго перетравлюється, а травні ферменти після 19:00 практично не виробляються. Поширена думка про те, що салати – найбільш підходяща для вечері їжа, не зовсім вірно. Справа в тому, що під час їх переробки налаштовані на відпочинок підшлункова залоза піддається великому навантаженні.

Слід уникати і високовуглеводних продуктів. Вони підвищать рівень цукру в крові, що створить ілюзію голоду, і в результаті ви переїсте. При дотриманні правильного режиму харчування несподівані напади голоду не страшні ні вам, ні вашій фігурі. Якщо все ж ви захочете з’їсти що-небудь на ніч – вас виручить чашка неміцного зеленого чаю з ложечкою меду або склянка теплого молока. Вони знижують шлункову секрецію і надають загальний заспокійливий вплив.

Слід також пам’ятати, що необхідно споживати таку кількість їжі, що відповідає вашим витратам енергії протягом дня.

Медіасторінка



Топ 5 найшкідливіших продуктів

Самі небезпечні й шкідливі для людини харчові продукти були виділені американським дієтологом Джаредом Кохом. Регулярне вживання продуктів з цього списку може мати негативний вплив на здоров'я людини, провокуючи розвиток навіть таких захворювань, як рак.



  • Консервованим помідорам в жерстяних банках належить перше місце . Практично будь-які консерви містять бісфенол, шкідливу речовину, концентрацію якого збільшує кислота томатів, вступаючи в контакт з металом. Тому томати рекомендується їсти в свіжому вигляді. Вони приносять користь здоров'ю, захищають серце і перешкоджають утворенню пухлин.

  • Друге місце відведено обробленим м'ясним продуктам. Сюди відносяться копченості, сосиски, бекон, ковбаси. Ці продукти містять гормони, нітрати і деякі інші шкідливі добавки. Дієтолог Кох радить краще купувати натуральне м'ясо і готувати з нього різні страви в домашніх умовах.

  • Третє місце в списку найбільш шкідливих продуктів дісталося маргарину, що містить транскислоти, які згубно впливають на серцево-судинну систему, ушкоджуючи судини і можуть призвести до розвитку онкології. Вживання маргарину також є однією з причин зайвої ваги.

  • Рафінована рослинна олія представляє велику небезпеку для здоров'я, провокує появу в організмі запальних процесів.

  • Не меншої шкоди організму завдає неорганічна картопля, вирощування якої передбачає використання пестицидів і ряду інших хімічних речовин.

До шкідливих продуктів дієтолог відніс також кухонну сіль, соєві продукти, що викликають дисбаланс в організмі, підсолоджувачі штучного походження, що стимулюють збільшення ваги і навіть появу ракових пухлин.

Чи знаєте ви ….

При надлишковому вживанні м’яса в кишківнику активізуються процеси гниття, відбувається самоотруєння організму. В країнах Стародавнього Сходу, як відзначають історики, існувала своєрідна страта: присуджених до смерті годували тільки вареним м’ясом, і вони помирали від самоотруєння на 28-30-ий день, т.б. набагато швидше, ніж при голодуванні.



Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5


База даних захищена авторським правом ©divovo.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

войти | регистрация
    Головна сторінка


загрузить материал